Carnitas (mexické dušené a dokřupava opečené vepřové tacos)

Carnitas jsou mexické pomalu vařené vepřové, ceněné pro spojení šťavnatého trhaného masa a křupavých, dohněda opečených okrajů. Zde se vepřová plec zvolna dusí s pomerančovou šťávou, česnekem, římským kmínem, oreganem a bobkovým listem do změknutí tak, aby šla snadno natrhat, a pak se dokončí na rozpálené pánvi ve vlastním vypečeném tuku pro typickou zlatavou strukturu. Teplé kukuřičné tortilly udrží servírování jednoduché, zatímco na kostičky nakrájená cibule, čerstvý koriandr, limeta a svěží salsa verde z tomatill a jalapeña vyváží bohatost chuti. Je to vydatná, praktická taco náplň vhodná na pohodové večeře, sdílené talíře nebo vaření dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexické vaření ve stylu taqueríe
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Nejdřív duste, pak opečte dokřupava: Pomalé vaření udělá vepřové vhodné na trhání, zatímco závěrečné osmažení dá carnitas jejich typické dohněda opečené okraje.
  • Bohatost s lehkostí: Pomerančová šťáva, limeta a salsa verde z tomatill vyváží bohatost vepřového, aniž by ji přebily.
  • Jako dělané do tacos: Vepřové, salsa i obloha se dají držet zvlášť, takže každá tortilla zůstane teplá, čerstvá a snadno se skládá.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější salsu: Odstraňte semínka z jalapeña a při mačkání salsy verde použijte méně papričky.
  • Pro větší pálivost: Nechte semínka jalapeña v salse, nebo do hotových tacos přidejte navíc nasekanou chilli papričku.
  • Udržte pálivost vyváženou: Použijte víc limetky a koriandru, pokud je salsa příliš ostrá nebo pálivá; čerstvé doplňky pomohou zjemnit chilli.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Vepřové potřebuje dlouhé, pozvolné dušení, ale aktivní práce je hlavně dochucení, natrhání, redukce a opečení dokřupava.
  • Křupavé těsně před podáváním: Pro nejlepší strukturu opečte natrhané vepřové dokřupava krátce před plněním tortill.
  • Nejlepší čerstvě opečené dokřupava: Dušené vepřové může počkat, ale opečené okraje jsou nejlepší rovnou z pánve.

Tipy na texturu

  • Pro výraznější opečení: Rozprostřete natrhané vepřové do rovnoměrné vrstvy a nechte ho krátce bez hýbání, než ho obrátíte, aby se okraje mohly opéct a zkřupavět.
  • Udržte maso šťavnaté: Po opečení dokřupava přidejte trochu zredukované šťávy z pečení, aby se vepřové zalesklo, aniž by zvlhlo.
  • Zabraňte dušení vepřového: Pokud pánev vypadá přeplněná, opékejte maso dokřupava po dávkách, aby se vlhkost mohla rychle odpařit.

Tipy na přípravu předem

  • Dušte dopředu: Vepřové si uvařte a natrhejte dopředu, pak ho před opečením dokřupava na podávání vychlaďte s trochou zredukované šťávy z pečení.
  • Komponenty uchovávejte odděleně: Carnitas, salsu verde a tortilly skladujte odděleně, aby se vepřové dobře ohřálo a doplňky zůstaly čerstvé.
  • Vepřové vhodné do mrazáku: Uvařené vepřové zamrazte s trochou výpeku, pak před podáváním rozmrazte a znovu opečte na pánvi dokřupava.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Ingredience

Carnitas

Salsa verde a podávání

Postup
Tisk
  1. Nakrájej vepřové na velké kusy. Osolte ze všech stran jemnou mořskou solí, mletým římským kmínem a sušeným oreganem, pak stroužky česneku lehce rozmáčkněte a přidejte je do hrnce.
  2. Vepřové a česnek dejte do litinového hrnce a zalijte pomerančovou šťávou. Přidejte bobkové listy, přiveďte k jemnému varu, pak přikryjte a vařte na mírném ohni 2 hodiny, vepřové jednou nebo dvakrát otočte, až bude velmi měkké a půjde trhat.
  3. Zatímco se vepřové vaří, připravte salsa verde: z tomatill odstraňte slupky a opláchněte z nich případnou lepivost. Tomatilla a papričku jalapeño vařte mírným varem ve vodě 8 až 10 minut, až tomatilla zezelenají do olivova a změknou, pak slijte.
  4. Polovinu bílé cibule nakrájejte najemno a většinu čerstvého koriandru nahrubo nasekejte, trochu koriandru si nechte na podávání. Papričku jalapeño nasekejte najemno, pak uvařená tomatilla rozmačkejte s jalapeñem, nakrájenou cibulí, nasekaným koriandrem, šťávou z 1 limety a špetkou jemné mořské soli, až bude směs svěží a půjde nabírat lžící.
  5. Vepřové přendejte na prkénko a natrhejte, bobkové listy vyhoďte. Z hladiny seberte a odložte pár lžic tuku z tekutiny z vaření, pak zbytek tekutiny vařte bez pokličky 10 až 15 minut, až se zredukuje a bude lesklá.
  6. Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni a přidejte odložený tuk. Přidejte natrhané vepřové v rovnoměrné vrstvě a opékejte 6 až 10 minut, občas promíchejte, až budou okraje výrazně dohněda a křupavé, pak přilijte trochu zredukované tekutiny z vaření, aby se maso obalilo.
  7. Ohřejte kukuřičné tortilly na suché pánvi nebo přímo nad nízkým plamenem, otáčejte je, dokud nezměknou a lehce se neopečou. Naplňte carnitas, navrch dejte zbytek nakrájené bílé cibule a odložený čerstvý koriandr a podávejte s měsíčky limety a salsa verde zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu pánev při opékání nepřeplňujte; podle potřeby pracujte po dávkách, aby se vepřové opékalo dohněda, ne dusilo.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je vepřové před trháním a podáváním zcela měkké a skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Pomerančovou šťávu nahraďte směsí pomerančové šťávy a limetové šťávy pro ostřejší, kyselejší dušení.
  • Papričku jalapeño nahraďte menším množstvím papričky jalapeño (odstraňte semínka) pro jemnější salsa verde.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Carnitas a salsa verde skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Vepřové ohřejte na pánvi na středním ohni s trochou šťávy z vaření, dokud nebude skrz naskrz horké a znovu křupavé; tortilly ohřejte těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Odšťavňovač na citrusy Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Pomerančový džus

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.