Keema Matar (kryddad lammfärs med ärter)
Därför fungerar receptet
- Masalabas i lager: Att långsamt bryna löken och sedan tillaga ingefära, vitlök och kryddor innan lammet tillsätts bygger en djupare smakrik bas.
- Sötma från ärtor: Ärter mjukar upp lammets fyllighet och ger små inslag av sötma genom hela curryn.
- Effektiv matlagning i en panna: Lammet bryns, masalan kokar ihop och curryn sjuder i samma panna, vilket gör metoden smidig.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Uteslut den gröna chilin och låt garam masalan stå för värmen i stället för skarp hetta.
- För mer hetta: Behåll den gröna chilin och använd en starkare sort, eller avsluta med lite extra chili efter smak.
- Håll hettan rund: Låt chilin tillagas med ingefäran och vitlöken så att den blandas in i masalan i stället för att smaka rå.
Tidsnoteringar
- Förbered innan du värmer pannan: Hacka lök, tomat, vitlök, ingefära och chili först; när masalan börjar tillagas går stegen snabbt.
- Serveras bäst varm: Servera när ärterna är mjuka och såsen är rik och skedbar, innan ärterna tappar sin färg.
Ingredienstips
- Rik smak från lammfärs: Lamm ger curryn naturlig fyllighet, så låt eventuell överskottsvätska koka bort under bryningen för en djupare smak.
- Frysta ärter fungerar bra: Tillsätt frysta ärter mot slutet så att de förblir söta, mjuka och klara i färgen i stället för att bli matta.
- Ghee ger mer djup: Ghee ger masalan en rund, nötig fyllighet, men en neutral olja kan användas för ett lättare avslut.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra för matförberedelser: Keema matar håller sig bra i kylen och värms smidigt upp med en skvätt vatten för att späda såsen.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt och frys sedan i en försluten behållare; värm försiktigt tills den är genomvarm.
- Smaken utvecklas: Kryddbasen smakar ofta rundare efter att ha fått vila, vilket gör rester särskilt användbara för snabba måltider.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka löken. Riv ingefäran, krossa vitlöken och finhacka den gröna chilin (om du använder). Hacka tomaterna grovt.
- Värm gheen i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek i 8 till 10 minuter under omrörning, tills den är mjuk och djupt gyllene i kanterna.
- Rör ner ingefära, vitlök och grön chili och stek i 1 minut tills det doftar. Tillsätt spiskummin, koriander och gurkmeja och tillaga i 30 sekunder under omrörning så att kryddorna inte bränns.
- Tillsätt lammfärsen och resten av saltet. Höj värmen till medelhög och stek i 6 till 8 minuter, dela den med en träsked, tills den är brynt och all vätska har kokat bort.
- Tillsätt tomaterna och koka i 6 till 8 minuter under omrörning, tills de faller sönder till en tjock masala och fettet börjar separera i kanterna. Om det börjar fastna, tillsätt en skvätt vatten och skrapa upp de brynta bitarna.
- Rör ner 200 ml vatten, låt sjuda försiktigt, täck sedan och koka i 10 minuter. Ta av locket och sjud i 3 till 5 minuter till tills den är rik på smak och går att skeda upp.
- Rör ner de frysta ärtorna och koka i 3 till 4 minuter tills de är mjuka och varma. Ta av från värmen och rör ner garam masala.
- Finhacka den färska koriandern och strö över. Smaka av och justera saltet vid behov, servera sedan varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en djupare, sötare masala, ta god tid på dig att bryna löken tills den är ordentligt gyllene innan du tillsätter ingefära och vitlök.
- Om du föredrar en torrare keema, sjud utan lock några extra minuter på slutet tills såsen klibbar fast vid lammfärsen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att lammköttet är genomstekt och rykande hett rakt igenom utan att något rosa återstår.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot olivolja för en lättare avslutning.
- Byt ut grön chilipeppar mot 0.5 tsk stark paprikapulver för en mildare, jämnare hetta.
- Byt ut färsk koriander mot färsk mynta för en annan, svalkande örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en kastrull på medellåg värme med en skvätt vatten, rör om tills det är rykande hett; det går också bra att frysa i upp till 3 månader.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Ugnsbakade fyllda paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Ugnsbakade gröna paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, sardeller och oliver)
Spaghetti med sardeller, kapris och oliver
Keema Matar (lammfärscurry med ärtor)
Lammfärs- och ärtcurry som sjuds i lök- och tomatmasala
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)
Lammcurry som sjuds med senapsblad och kryddor
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Du kanske också gillar
Chokladbrowniebitar i airfryer
Fudgy browniebitar i airfryer med kakao och mörk choklad.
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Buffalo Wings med blue cheese-dipp
Krispiga ugnsbakade wings vända i het sås och smör
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelkaka serverad med rik kolasås
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
