Costillas de Cerdo en Salsa Roja (χοιρινά παϊδάκια σε κόκκινη σάλτσα τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σάλτσα κόκκινη σε στρώσεις: Ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, guajillo και ancho φτιάχνουν μια βαθιά, αλμυρή σάλσα με ήπια κάψα.
- Τρυφερά παϊδάκια: Το πρώτο σιγοβράσιμο των παϊδακιών αλατοπιπερώνει το κρέας και δημιουργεί ένα νόστιμο υγρό μαγειρέματος για να χτυπηθεί μέσα στη σάλτσα.
- Δροσερό τελείωμα: Το ξίδι από μηλίτη οξύνει τη σάλτσα τσίλι-ντομάτας ώστε να έχει στρογγυλή γεύση και όχι να βαραίνει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Μειώστε λίγο το τσίλι σε σκόνη και αραιώστε τη σάλσα με λίγο επιπλέον υγρό από το βράσιμο των παϊδακιών για να μαλακώσει η κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε σταδιακά κι άλλο τσίλι σε σκόνη όσο ψήνονται οι ντομάτες, δοκιμάζοντας πριν πολτοποιήσεις τη σάλτσα.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Άφησε τις ντομάτες να βράσουν μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα πριν τις πολτοποιήσεις· έτσι το τσίλι έχει πιο βαθιά γεύση και λιγότερο ωμή.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως η προετοιμασία της σάλσα· το μεγαλύτερο μαγείρεμα προέρχεται από το απαλό σιγοβράσιμο των παϊδακίων μέχρι να μαλακώσουν.
- Σέρβιρε μετά το τελικό σιγοβράσιμο: Τα τελευταία 10 έως 15 λεπτά βοηθούν τη σάλτσα να κολλήσει στα παϊδάκια και φέρνουν τα πάντα σε καυτό τελείωμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χαρακτήρας τσίλι: Το guajillo δίνει στη σάλτσα έντονο κόκκινο χρώμα και ήπια φρουτώδη γεύση, ενώ το ancho προσθέτει πιο βαθιές, πιο γήινες νότες.
- Ισορροπία ξιδιού: Το μηλόξιδο προσθέτει μια στρογγυλή οξύτητα· μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκό ξίδι για πιο κοφτερό τελείωμα.
- Χρησιμοποιήστε το υγρό μαγειρέματος: Αν πολτοποιήσεις μαζί και λίγο από το υγρό όπου έβρασαν τα παϊδάκια, η σάλσα αποκτά σώμα και μεταφέρει τη γεύση από το σιγοβρασμένο χοιρινό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Τα παϊδάκια και η σάλτσα διατηρούνται καλά στο ψυγείο, και η γεύση του τσίλι βαθαίνει όσο ξεκουράζεται.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξεις σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπάγωσέ τα όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίνε, γυρίζοντας προσεκτικά τα παϊδάκια ώστε να μείνουν ακέραια.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα χοιρινά παϊδάκια σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, το μισό λευκό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 60 έως 75 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να είναι τρυφερά αλλά να μη διαλύονται. Ξάφριζε τον αφρό από την επιφάνεια, όποτε χρειάζεται.
- Στο μεταξύ, χοντροκόψε το υπόλοιπο λευκό κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, το τσίλι σε σκόνη γκουαχίγιο, το τσίλι σε σκόνη άντσο, το τριμμένο κύμινο και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Ανακάτεψε μέσα το μηλόξιδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Άδειασε τη σάλτσα στο μπλέντερ και πρόσθεσε 250 ml από το υγρό βρασίματος των παϊδακιών. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, μετά δοκίμασε και πρόσθεσε μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, χτύπα μέσα μια πιτσιλιά ακόμη από το υγρό βρασίματος για να αραιώσει.
- Βγάλε τα παϊδάκια από την κατσαρόλα με λαβίδα και πέτα τα φύλλα δάφνης. Βάλε ξανά τα παϊδάκια στην κατσαρόλα (ή σε καθαρό κατσαρολάκι) και περιέχυσε με την πολτοποιημένη σάλσα. Σιγόβρασε απαλά για 10 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας τα παϊδάκια για να καλυφθούν, μέχρι να δέσει η σάλτσα και τα παϊδάκια να είναι καυτά.
- Σέρβιρε τα παϊδάκια με άφθονη κόκκινη σάλτσα κουταλιασμένη από πάνω. Αν σου αρέσει πιο αραιή για να την κουταλιάζεις, ανακάτεψε λίγο ακόμη από το κρατημένο υγρό βρασίματος λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο όταν μαγειρεύεις τα παϊδάκια, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό και ο ζωμός να παραμείνει καθαρός για να τον χτυπήσεις στη σάλσα.
- Για πιο λεία σάλτσα, σαν εστιατορίου, χτύπα για 1 ολόκληρο λεπτό, μετά άφησέ τη 2 λεπτά να καθίσει ώστε να φύγουν οι φυσαλίδες πριν τη σιγοβράσεις με τα παϊδάκια.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα παϊδάκια ξαναζεστάθηκαν μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με λευκό ξίδι για πιο έντονη οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με μια πινελιά νερό μέχρι να καίει· κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Modern Menemen Shakshuka (ψητά αυγά με πικάντικες ντομάτες)
Ψητά αυγά σε πικάντικες ντομάτες με πιπεριές και φέτα
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (φλαμανδικά κοπανάκια κοτόπουλου)
Μπουτάκια κοτόπουλου μπρεζέ σε βελγική μπίρα με κρεμμύδια και μουστάρδα
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Truite aux Amandes (πέστροφα με αμύγδαλα)
Πέστροφα στο τηγάνι με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βούτυρο και λεμόνι
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Burnt Ends BBQ τύπου Kansas City
Κολλώδη BBQ burnt ends Kansas City από point brisket
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνο kimchi slaw
Τραγανό kimchi slaw με λάχανο και ντρέσινγκ σουσαμιού
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Σοταρισμένα μύδια με μυρωδικά
Μύδια με σκόρδο, ασκαλώνια, λευκό κρασί και μυρωδικά
Gyudon (μπολ ρυζιού με μοσχάρι)
Gyudon με μοσχάρι και κρεμμύδι πάνω σε ατμιστό ρύζι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
