Scotch broth met lam en parelgort
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek langzaam trekken: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt het lam de tijd om mals te worden, terwijl de gerst zetmeel afgeeft en de bouillon vanzelf bindt.
- Hartige diepgang: Door het lam eerst aan te braden, krijg je een rijkere basis voordat je de groenten, gerst en bouillon toevoegt.
- Stevig maar in balans: Wortelgroenten geven zoetheid en body, terwijl verse peterselie de afdronk fris houdt in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het snijden en aanbraden zijn de actieve onderdelen; het grootste deel van de tijd pruttelt het rustig terwijl het lam en de gerst zacht worden.
- Serveer nadat het gebonden is: De bouillon is klaar wanneer de gerst mooi gezwollen is en het lam mals. Als hij voor het serveren even staat, maak hem dan los met een beetje hete bouillon of water.
Ingrediëntentips
- Snijd de groenten gelijkmatig: Kleine, gelijkmatige blokjes zorgen dat de prei, wortel en koolraap even snel zacht worden en zich goed door de bouillon verdelen.
- Gebruik geparelde gerst: Parelgort gaart tot een volle, malse korrel en geeft Scotch broth zijn kenmerkende body.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een gelijkmatige, zachte pruttel zorgt dat het lamsvlees mals wordt zonder taai te worden en voorkomt dat de gerst te sterk uiteenvalt.
- Pas de uiteindelijke consistentie aan: Gerst blijft vocht opnemen tijdens het koken en rusten, dus voeg wat hete bouillon of water toe als de bouillon te dik wordt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De smaak wordt intenser na het koelen, al zal de gerst de bouillon verder binden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan op laag tot middelhoog vuur en voeg zo nodig wat water of bouillon toe tot de soep gloeiend heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je in afgesloten bakjes invriest, laat daarna ontdooien in de koelkast en verwarm voorzichtig opnieuw.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maak de ui, prei, wortels en koolraap schoon en snijd ze dan in kleine, gelijkmatige blokjes. Spoel de parelgort onder koud water tot het water grotendeels helder is. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het lam toe, breng op smaak met het zout en de zwarte peper en bak 6 tot 8 minuten, al kerend, tot het hier en daar lichtbruin is. Roer de ui en prei erdoor en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortels, koolraap, parelgort en laurierblaadjes toe en schenk dan de runderbouillon erbij. Breng aan de kook tot een zacht borreltje en zet dan lager tot het rustig pruttelt. Kook 75 tot 85 minuten en roer af en toe, tot het lamsvlees mals is, de gerstkorrels vol zijn en de bouillon is ingedikt.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en laat 1 minuut zachtjes koken, schep dan in kommen. Werk af met de resterende peterselie en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het lamsvlees mals blijft en de gerst de soep bindt zonder uit elkaar te vallen.
- Als de bouillon tijdens het pruttelen te dik wordt, verdun dan met een scheut hete runderbouillon en laat een paar minuten pruttelen tot het weer mooi samenkomt.
Alternatieven
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere, iets zoetere bouillon.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een andere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op in een pan, voeg een scheutje water toe als het is ingedikt, tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Psarosoupa (Griekse vissoep met citroen en groenten)
Lichte Griekse vissoep, afgemaakt met citroen en olijfolie
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Zupa Grzybowa (Poolse paddenstoelensoep voor kerstavond)
Poolse soep van gedroogde paddenstoelen met eiernoedels
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Kimchi Bokkeumbap (Koreaanse gebakken rijst met kimchi)
Kimchi-gebakken rijst met gochujang, spiegelei en gim
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Gestoofde runderborst met wortels, aardappelen en jus
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Misschien vind je dit ook lekker
Nimbu Pani (Indiase limonade)
Indiase limonade met citroensap, zwart zout en geroosterde komijn
Mustikkapiirakka (Finse bosbessentaart met zure roomvulling)
Finse bosbessentaart met zure roomvulling
Thaise kip-slawraps
Slawraps gevuld met kipgehakt, limoen en kruiden
Vietnamese lichte kippensoep met rijstnoedels
Lichte kip- en rijstnoedelsoep met gember
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
