Agnolotti dal Plin s hnědým máslem a šalvějí
Proč tento recept funguje
- Tradiční tvar: Malé štípnuté taštičky dávají agnolotti dal plin jejich rozpoznatelný tvar a pomáhají udržet bohatou masovou náplň úhledně uvnitř.
- Výrazná slaná náplň: Dušení hovězího s cibulí, mrkví, celerem, vínem a vývarem vytvoří koncentrovaný základ, než se smíchá s ricottou a parmazánem.
- Bohatost pod kontrolou: Bílé víno v dušení dodá svěžest, zatímco hnědé máslo provoněné šalvějí udrží výslednou omáčku jednoduchou, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Těsto na těstoviny potřebuje čas, aby odpočinulo před vyvalováním; když to vynecháš, bude pružnější a hůř se vyválí do tenka.
- Většina práce je před vařením: Dušení, plnění a tvarování trvá nejdéle; jakmile jsou hotové, agnolotti se uvaří velmi rychle.
- Podávejte hned: Hnědé máslo je nejlepší, když je lesklé a voňavé, proto těstoviny promíchejte a podávejte hned, jakmile se obalí.
Tradice a varianty
- Po piemontsku: Agnolotti dal plin jsou spojované s Piemontem a určující je jejich malý zaštípnutý tvar, spíše než velký balíček ve stylu raviol.
- Zaštípnutí „plin“: Pevným přitlačením kolem každé hromádky náplně odstraníte vzduch a vytvoříte kompaktní zaštípnutý tvar, který pomáhá těstovinám rovnoměrně se uvařit.
- Jednoduché dokončení máslem: Střídmá omáčka z hnědého másla, šalvěje a parmezánu nechá vyniknout těstoviny a masovou náplň.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Hovězí náplň lze připravit předem, zchladit a uložit do lednice a pak použít, jakmile je dost pevná, aby se dala úhledně nabírat do těsta.
- Zamrazte nevařené agnolotti: Nejprve vytvarované těstoviny zamrazte na tácu, pak je přendejte do nádoby. Vařte ze zmrazeného stavu a počítejte s o něco delší dobou vaření.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s malým šplouchnutím vody, dokud nebudou horké, a dávejte pozor, abyste těstoviny nerozbili.
Časté chyby
- Sypká náplň: Mokrá náplň ztěžuje uzavření agnolotti. Zredukujte přebytečnou tekutinu z dušení a nechte směs odstát, pokud působí příliš měkce.
- Vyvalování neodpočinutého těsta: Neodpočinuté těsto na těstoviny klade při vyvalování odpor a může se smršťovat zpět, takže je těžší dosáhnout tenkých, rovnoměrných plátů.
- Přepálení másla: Hnědé máslo se rychle mění z oříškové chuti na hořkou, proto udržujte střední teplotu a krouživě pohybujte pánví, jak mléčné pevné částice tmavnou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto na těstoviny
Hovězí a ricottová náplň
Na dokončení
Postup
- Připrav těsto na těstoviny: mouku vysyp na pracovní plochu, udělej důlek a pak přidej vejce. Vejce rozšlehej vidličkou, postupně zapracovávej mouku, pak hněť, dokud nebude hladké a pružné, asi 8 až 10 minut. Přikryj a nech 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
- Mezitím začni s dušením: v litinovém hrnci na středním ohni rozpusť 30 g másla. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nasekej najemno a pak je se špetkou soli vař, dokud nezměknou, 8 až 10 minut. Zvy̌š oheň na středně vysoký, přidej hovězí a opékej, dokud nebude ze všech stran dobře opečené, 8 až 10 minut.
- Přilij víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky. Přidej vývar, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a na mírném ohni dust, dokud nebude hovězí velmi měkké, asi 60 až 75 minut. Posledních 10 minut nech odkryté, pokud potřebuješ tekutinu zredukovat, aby byla lesklá, ne řídká.
- Hovězí vyjmi děrovanou lžící a nech ho lehce vychladnout, pak ho nasekej najemno, až bude téměř jako mleté. Promíchejte nasekané hovězí s ricottou a najemno nastrouhaným parmazánem, pak ochutnejte a podle potřeby dosolte. Pokud se směs zdá řídká, nechte ji 5 minut stát, aby zpevnila.
- Vyválejte a naplňte: rozdělte těsto na 2 části a každou vyválejte na tenký plát. Na jednu polovinu plátu klaďte malé hromádky náplně s rozestupy, pak těsto přeložte a kolem každé hromádky pevně přitlačte, aby se spoj uzavřel, a vytlačte všechen vzduch. Nakrájejte na malé agnolotti a nechte je přikryté, zatímco zopakujete se zbylým těstem a náplní.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Agnolotti vařte po dávkách, dokud nejsou právě měkké a nevyplavou, asi 2 až 3 minuty, pak je vyjměte děrovanou lžící. Než slijete poslední dávku, odložte si malou trošku vody z vaření.
- Opečte máslo: rozpusťte zbývajících 90 g másla na pánvi na středním ohni a vařte 3 až 5 minut, dokud nebude vonět po oříšcích a mléčné částice nebudou tmavě zlaté. Přidejte lístky šalvěje a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte agnolotti a jemně promíchejte, podle potřeby zřeďte trochou vody z těstovin, pak podávejte s extra parmazánem, chcete-li.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Agnolotti pevně uzavřete a vytlačte všechny vzduchové kapsy, protože uvězněný vzduch může způsobit, že ve vodě prasknou.
- Při opékání másla udržujte mírný žár a pánev často krouživě pohybujte; může se rychle změnit z oříškového na spálené.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte vejce z důvěryhodného zdroje a zajistěte, aby byly těstoviny uvařené úplně doměkka a horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru pro dušení bez alkoholu.
- Ricottu nahraďte stejným množstvím mascarpone pro bohatší, hedvábnější náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi s malou troškou vody, dokud nebudou horké. Neuvařené agnolotti dobře mrazí na tácku, pak je přendejte do nádoby a vařte ze zmrazeného stavu, přidejte 1 až 2 minuty k době vaření.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (1h 30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Mohlo by se vám také líbit
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
