Crêpes mit Schinken und Béchamel

Crêpes

• 90 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 250 ml Vollmilch
• 20 g Ungesalzene Butter

Béchamel und Füllung

• 25 g Ungesalzene Butter
• 25 g Weizenmehl
• 300 ml Vollmilch
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 TL Dijon-Senf
• 120 g Luftgetrockneter Schinken
• 60 g Gruyère

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. 20 g der ungesalzenen Butter schmelzen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt.
2. 90 g Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und die Eier glatt einrühren. Nach und nach 250 ml Vollmilch einrühren, dann die geschmolzene Butter einrühren, sodass ein dünnflüssiger Teig entsteht.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf mit einem Hauch Butter aus der Pfanne leicht einfetten. 4 bis 6 dünne Crêpes backen, dabei jedes Mal eine kleine Kelle Teig verwenden, etwa 45 bis 60 Sekunden pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind; dabei nach und nach auf einem Teller stapeln.
4. Die Béchamel zubereiten: 25 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 25 g Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen. Nach und nach 300 ml Vollmilch glatt einrühren, dann 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und Dijon-Senf und gemahlene Muskatnuss einrühren. Die Hälfte des Gruyère einrühren, bis er geschmolzen ist, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Auf jeden Crêpe einen Löffel Béchamel streichen, eine Schicht Kochschinken darauflegen und dann vierteln. Die gefalteten Crêpes in eine Auflaufform legen.
7. Die restliche Béchamel darüberlöffeln und mit dem restlichen Gruyère bestreuen. 12 bis 15 Minuten backen, bis alles durch und durch sehr heiß ist und oben leicht goldbraun.
8. 2 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren. Ein grüner Salat dazu ist ideal.

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