Tacos veganos de yaca con mole

• 25 g Semillas de sésamo
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 2 cdas Chile ancho en polvo
• 1 cdta Comino molido
• ½ cdtas Canela molida
• 3 medianos Tomate, maduro
• 2 cdtas Cacao en polvo, sin azúcar
• 350 ml Agua, picante
• 2 cdas Aceite de oliva
• 565 g Yaca, joven, en salmuera
• 1 cdta Sal marina fina
• 12 piezas Tortillas de maíz
• 1 pequeño Cebolla morada
• 20 g Cilantro fresco
• 2 piezas Lima

1. Tuesta las semillas de sésamo en un cazo seco a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Pásalas a una batidora y vuelve a poner el cazo en el fuego.
2. Añade la cebolla amarilla a la batidora (vale con trocearla a lo grande), junto con el ajo, el chile ancho en polvo, el comino, la canela, los tomates, el cacao en polvo y el agua caliente. Tritura hasta que quede fino.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la yaca y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, para evaporar el exceso de humedad y dorar ligeramente los bordes.
4. Vierte la salsa tipo mole triturada y remueve bien, luego sazona con la sal marina fina. Lleva a un hervor lento suave y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y la yaca se deshilache fácilmente al presionarla con una cuchara.
5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, corta finamente la cebolla morada y pica groseramente el cilantro fresco. Corta las limas en gajos.
6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, o hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Rellena con el mole de yaca, luego añade cebolla morada y cilantro y termina con un chorrito de lima.

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