Veganska jackfruit-mole-tacos

Tacos i mole-stil tar den djupa, umamirika karaktären hos chilibaserade mexikanska såser till en enkel måltid att äta med händerna. I den här veganska versionen ersätter ung jackfruit strimlat kött och tar upp en fyllig sås av anchochili, mogen tomat, rostad sesam, spiskummin, kanel och osötad kakao. Fyllningen får koka ihop tills den blir glansig och mjuk, med rökiga, milt kryddiga och chokladiga toner snarare än tydlig sötma. Varma majstortillas, skarp rödlök, färsk koriander och lime håller varje taco frisk och livlig, vilket gör dem väl lämpade för en vardagsmiddag eller en avslappnad måltid att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd ung jackfrukt i saltlake: Välj ung jackfrukt i stället för mogen jackfrukt, som är söt och olämplig som salt tacofyllning.
Torka jackfrukten ordentligt: Att skölja och krama ur överflödig saltlake hjälper jackfrukten att få lätt färg i pannan i stället för att ångas.
Ancho ger värme, inte skarp hetta: Anchochilipulver ger såsen mild rökighet och rundade toner av torkad frukt snarare än aggressiv hetta.

Texturtips

Sjud tills den lätt går att dra isär: Fyllningen är klar när såsen har tjocknat och jackfrukten lätt faller isär under en sked.
Värm tortillabröden precis före servering: Att värma majstortillorna hastigt gör dem mjuka och lätt rostade, så att de håller den såsiga fyllningen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Tillaga jackfruit-molefyllningen i förväg och förvara den i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.
Frys bara fyllningen: Frys jackfruit-molen utan tortillas eller toppingar, och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer upp.
Värm försiktigt: Värm fyllningen i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills den är rykande het och glansig.

Serveringsförslag

Lägg till krisp: En krispig kålsallad eller tunt skivade rädisor passar bra till den mjuka, såsiga jackfruiten.
Servera med enkla tillbehör: Servera med svarta bönor, ris eller grillad majs för en mer mättande middag.
Avsluta med lime: En skvätt lime precis före servering lyfter kakao- och chilinoterna i såsen.