Huaraches de Frijol con Nopales (fasulyeli ve kaktüslü masa kekleri)

• 250 g Kuru pinto fasulyesi
• 1.5 litre Su
• 1 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 300 g Masa harina
• 1 orta Jalapeno biberi
• 400 g Nopales
• 120 g Queso fresco
• 10 g Taze kişniş
• 2 parçalar Lime

1. Pinto fasulyelerini yıka, sonra su ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla büyük bir tencereye al. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafifçe kaynamaya bırak ve fasulyeler yumuşayana kadar 35 ila 45 dakika pişir. Süz, pişirme suyundan yaklaşık 250 ml ayır.
2. Fasulyeler pişerken masayı hazırla: masa harinayı bir karıştırma kabına al, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 350 ml su ekle. Karıştırıp kısa süre yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde et, sonra üzerini ört ve eşit şekilde nemlenmesi için 10 dakika dinlendir.
3. Sarı soğanın yarısını ince ince doğra, kalan yarısını da ince dilimle. Sarımsağın 2 dişini ince ince doğra ve kalan dişi nopales için ayır. Jalapeño biberini dilimle, daha hafif olmasını istersen çekirdeklerini çıkar.
4. Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt ve doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişir. Doğranmış sarımsağı ve toz kimyonu ekle, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Süzülmüş fasulyeleri ekle ve tahta kaşıkla ez; ayırdığın fasulye suyundan bir sıçratma ekleyerek koyu ve sürülebilir kıvama getir; kısık ateşte sıcak tut.
5. Masayı 4 eşit bezeye böl ve her birini yaklaşık 1 cm kalınlığında kalın bir oval olacak şekilde bastır. Orta ateşte temiz bir tavada 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt ve huarache’leri her yüzünü 4 ila 5 dakika, hafifçe altın rengi alıp içi pişene kadar pişir. Bir tabağa al ve kalanlarını pişirirken sıcak kalması için üzerini ört; gerektiğinde kalan 1 yemek kaşığı yağı ekle.
6. Tavayı sil, sonra orta-yüksek ateşte az bir miktar ayçiçek yağı ısıt. Dilimlenmiş soğanı ekle ve 3 dakika pişir, sonra kalan sarımsağı ve jalapeño biberini ekleyip 1 dakika pişir. Nopalesi ekle ve sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika, yumuşayana ve yapışkan suları çekene kadar pişir; gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla damak tadına göre tatlandır.
7. Ilık fasulyeyi her huarache’nin üzerine yay, sonra nopalesi üstüne kaşıkla koy. Üzerine queso fresco’yu ufala ve taze kişnişle tamamla. Masada üzerine sıkmak için lime dilimleriyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.