Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 480 g Λευκά φασόλια κονσέρβα
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 ml Νερό

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια και μετά σκόρπισέ τα σε ένα ταψί.
2. Σκούπισε το αρνί και μετά άλειψέ το παντού με το ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε φέτες, μετά με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού κάνε μικρές σχισμές σε όλο το αρνί και βάλε μέσα τις φέτες σκόρδου· μάδησε και ψιλόκοψε τα φύλλα δεντρολίβανου και πίεσέ τα στην επιφάνεια.
3. Βάλε το αρνί πάνω από τα λαχανικά και ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 55 έως 65 λεπτά, ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 55 έως 60°C (130 έως 140°F) για μέτρια ψημένο προς ωμό, ή 60 έως 65°C (140 έως 150°F) για μέτριο.
4. Μετάφερε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής, σκέπασέ το χαλαρά και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας τους ροδισμένους χυμούς.
5. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι (ή ξύσε το περιεχόμενο σε κατσαρολάκι). Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και το νερό και μετά σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, ξύνοντας τα κολλημένα κομμάτια, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει.
6. Στράγγισε και ξέπλυνε τα λευκά φασόλια κονσέρβας και μετά ανακάτεψέ τα στους χυμούς του ταψιού και ζέστανέ τα απαλά για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Κόψε το αρνί σε φέτες και σέρβιρε με τα φασόλια και τους χυμούς από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.