Sopa de guisantes partidos y jamón con pan crujiente

La sopa espesa de guisantes y jamón es el tipo de plato que convierte ingredientes sencillos de despensa en una comida de verdad. Los guisantes partidos se deshacen lentamente hasta formar una base densa que se puede comer a cucharadas, mientras que un codillo de jamón ahumado aporta a la sopa su profundidad sabrosa y un suave toque ahumado. La zanahoria y la cebolla se ablandan en el caldo, el laurel añade un fondo cálido, y el jamón desmenuzado se incorpora de nuevo para que cada ración resulte generosa. El pan blanco crujiente es más que un acompañamiento aquí: es ideal para mojar en esta sopa rica y reconfortante.

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Notas sobre los tiempos

Cocina hasta que los guisantes se deshagan: La sopa está lista cuando los guisantes partidos se han deshecho y la textura es lo bastante espesa como para cubrir una cuchara.
Deja que el codillo se enfríe un poco: Deja que el codillo de jamón se enfríe lo justo para poder manipularlo antes de desmenuzarlo, para que la carne se separe limpiamente del hueso y la piel.

Notas sobre ingredientes

Usa un codillo de jamón ahumado con hueso: El hueso y el tejido conectivo ayudan a crear un caldo más completo, mientras que la carne ahumada aporta a la sopa su reconocible profundidad sabrosa.
Sazona después de desmenuzar: Los codillos de jamón varían en salinidad, así que prueba y ajusta el sazonado solo después de haber devuelto la carne a la olla.
Enjuaga los guisantes partidos: Enjuagar los guisantes antes de cocinarlos elimina el almidón superficial y cualquier residuo de polvo, ayudando a que el caldo se mantenga más limpio mientras hierve a fuego lento.

Consejos de textura

Para una sopa más espesa: Cocina a fuego lento un poco más con la tapa parcialmente retirada, removiendo a menudo hacia el final a medida que los guisantes se vuelven densos.
Para una consistencia más ligera: Calienta con un chorrito de caldo hasta que la sopa vuelva a tener una textura que se pueda tomar con cuchara, pero no pastosa.
Evita que se agarre al fondo: Cuando la sopa espese, mantén el fuego suave y remueve con más frecuencia para evitar que los guisantes se peguen al fondo de la olla.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para cocinar en tandas: Enfría la sopa rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta 3 días.
Congelar después de cocinar: Congela en porciones hasta 3 meses y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo, removiendo a menudo y añadiendo un poco de caldo si es necesario, hasta que esté muy caliente por completo.