Bezelye ve Jambon Çorbası (Çıtır Ekmekli)

Koyu bezelye ve jambon çorbası, basit kiler malzemelerini doyurucu bir öğüne dönüştüren türden bir kâsedir. Kırık bezelyeler ağır ağır dağılır ve yoğun, kaşıkla yenebilir bir taban oluştururken, tütsülenmiş jambon incik çorbaya lezzetli bir derinlik ve hafif bir is aroması verir. Havuç ve soğan et suyunda yumuşar, defne yaprağı arkadan bir sıcaklık katar ve didiklenmiş jambon tekrar içine karıştırılır; böylece her porsiyon cömert hissettirir. Kıtır beyaz ekmek burada sadece bir eşlikçi değildir: zengin, iç ısıtan çorbaya bandırmak için idealdir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Bezelyeler dağılana kadar pişirin: Kırık bezelyeler dağılmış ve kıvam kaşığı kaplayacak kadar koyu olduğunda çorba hazırdır.
Jambonu kısa süre soğutun: Didiklemeden önce jambon inciği, tutulabilecek kadar soğuyana dek bekletin; böylece et kemik ve deriden temizce ayrılır.

Malzeme notları

Kemikli tütsülenmiş jambon incik kullanın: Kemik ve bağ dokusu daha dolgun bir et suyu oluşturur; füme et ise çorbaya tanıdık, lezzetli bir derinlik katar.
Didikledikten sonra tatlandırın: Jambon incikleri tuzluluk açısından değişir; bu yüzden eti tekrar tencereye aldıktan sonra tadına bakıp baharatını ayarlayın.
Bezelyeleri durulayın: Bezelyeleri pişirmeden önce durulamak, yüzey nişastasını ve tozlu kalıntıları giderir; böylece kaynarken et suyu daha berrak kalır.

Doku ipuçları

Daha koyu bir çorba için: Kapağı kısmen açık bırakıp biraz daha kısık ateşte kaynatın; bezelyeler yoğunlaştıkça sonlara doğru sık sık karıştırın.
Daha akışkan bir kıvam için: Çorba kaşıkla alınabilir ama pelte gibi olmayan bir kıvama dönene kadar, bir sıçrama et suyu ekleyip ısıtın.
Tabanına tutmasını önleyin: Çorba koyulaşınca ateşi kısık tutun ve bezelyelerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için daha sık karıştırın.

Önden hazırlama ipuçları

Toplu pişirmeye uygun: Çorbayı hızla soğut, ardından ağzı kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında sakla.
Pişirdikten sonra dondurun: 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun; sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Hafifçe ısıtın: Bir sos tenceresinde ısıtın; sık sık karıştırın ve gerekirse biraz et suyu ekleyin, her yeri fokur fokur sıcak olana kadar.