Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)

Italienske kyllinginvoltini er små rullede eller innpakkede fileter, laget for å steke raskt og samtidig holde kjøttet mørt. I denne versjonen krydres tynne kyllingbrystescaloper, legges med frisk salvie og pakkes inn i prosciutto, som blir sprø i kantene når den stekes og krydrer kyllingen utenfra. En kort pannsaus av hvitløk, tørr hvitvin og kaldt smør gjør stekesjyen til blanke, salvieduftende safter. Det er en kompakt, elegant middag med den salte karakteren til saltimbocca, godt egnet å servere med grønnsaker, poteter eller enkelt brød til sausen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Krydre lett: Prosciutto gir mye salt, så krydre kyllingen forsiktig før du pakker den inn.
Bruk jevne escaloper: Tynne, jevne kyllingstykker steker i samme tempo og er enklere å pakke pent inn.
Velg en tørr hvitvin: Vinen reduseres i pannen, så en ren, tørr type gir sausen friskhet uten sødme.

Teksturtips

Start med skjøten ned: Å legge den innpakkede kyllingen med skjøten ned først hjelper med å forsegle prosciuttoen og gir sprø kanter.
Unngå å oversteke kyllingen: Ta involtiniene av så snart kyllingen er gjennomstekt; det siste minuttet i sausen er bare for å dekke dem og varme dem.
Rør inn smøret av varmen: Å tilsette kaldt smør uten direkte varme gjør at sausen blir blank i stedet for fet.

Vanlige feil

Ikke overfyll pannen: For mange biter på én gang kan gjøre at prosciuttoen damper i stedet for å bli sprø.
Hold stekevarmen høy: Middels høy varme hjelper prosciuttoen å brunes før den tynne kyllingen rekker å tørke ut.
Senk varmen før du tilsetter hvitløk: Hvitløk trenger bare kort tid; å senke varmen hindrer at den svir seg i den varme pannen.

Serveringsforslag

Server med noe som fanger opp sausen: Kremet polenta, potetmos eller brød med sprø skorpe passer godt til pannesaften med hvitvin og smør.
Legg til en grønn grønnsak: Spinat som er raskt visnet, grønne bønner eller en enkel salat av bitre bladgrønnsaker balanserer rikheten fra prosciutto og smør.