Paneer Tikka Masala
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καψαλισμένο πανίρ, πιο βαθιά γεύση: Το ψήσιμο του μαριναρισμένου πανίρ στη σχάρα πριν το προσθέσετε στη σάλτσα δίνει στο κάρι αλμυρές, ελαφρώς καπνιστές άκρες αντί για μια επίπεδη, βραστή υφή.
- Βελούδινη σάλτσα: Οι πολτοποιημένες ντομάτες και τα μαλακωμένα κάσιους δίνουν σώμα, ενώ η κρέμα και το βούτυρο στρογγυλεύουν το μασάλα χωρίς να το βαραίνουν.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η φυσική οξύτητα της ντομάτας κόβει τα γαλακτοκομικά και τους ξηρούς καρπούς, κρατώντας τη σάλτσα κρεμώδη αντί για λιγωτική.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτό πανίρ: Το σφιχτό πανίρ κρατά καλύτερα το σχήμα του στη σχάρα και μένει τακτοποιημένο όταν το ανακατεύετε στη σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στη σάλτσα μια πιο γεμάτη, φυσικά πιο γλυκιά βάση.
- Οι αλλαγές στους ξηρούς καρπούς αλλάζουν το τελείωμα: Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικαταστήσουν τα κάσιους, αλλά δίνουν λίγο πιο έντονη γεύση ξηρού καρπού και μπορεί να μη γίνονται τόσο απαλά στο μπλέντερ.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αξιοποιήστε σωστά τον χρόνο μαριναρίσματος: Ο σύντομος χρόνος μαριναρίσματος νοστιμίζει το πανίρ όσο ξεκινά η σάλτσα ντομάτας, κρατώντας τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος αποδοτικό.
- Σερβίρετε σύντομα μετά το σιγοβράσιμο: Μόλις προστεθεί το ψημένο πανίρ στη σχάρα, ζεστάνετέ το απαλά και σερβίρετε όσο οι κύβοι είναι ακόμη τρυφεροί και η σάλτσα γυαλιστερή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην το βράσετε αφού προσθέσετε την κρέμα: Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή, ήπια φωτιά μόλις μπει η κρέμα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Μην παραψήσετε το πανίρ στη σχάρα: Στοχεύστε σε ελαφρώς καψαλισμένες άκρες αντί για πολλή ώρα στη σχάρα, γιατί το πανίρ μπορεί να γίνει σφιχτό και στεγνό.
- Χτυπήστε καλά τη σάλτσα στο μπλέντερ: Ένα λείο μείγμα είναι το κλειδί για την κλασική υφή του tikka masala, ειδικά με κάσιους στη βάση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Το μασάλα ντομάτας-κάσιους μπορεί να μαγειρευτεί και να μπει στο ψυγείο από πριν, και μετά να τελειώσει με κρέμα και πανίρ πριν το σερβίρισμα.
- Κρατήστε το πανίρ και τη σάλτσα χωριστά, αν γίνεται: Για την καλύτερη υφή, φυλάξτε το ψημένο στη σχάρα πανίρ χωριστά από τη σάλτσα και ενώστε τα στο ζέσταμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, αραιώνοντας τη σάλτσα με λίγο νερό αν χρειαστεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Paneer tikka
Σάλτσα μασάλα
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο, μετά ανακάτεψέ τα στο γιαούρτι μαζί με το τριμμένο κύμινο, το garam masala, το τριμμένο κουρκουμά και την καπνιστή πάπρικα. Κόψε το paneer σε κύβους μπουκιάς και κάλυψέ το καλά με το πικάντικο γιαούρτι. Σκέπασε και άφησε να μαριναριστεί για 15 λεπτά όσο ξεκινάς τη σάλτσα.
- Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χοντροκόψε τις ντομάτες, πρόσθεσέ τες στο σκεύος και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα. Πρόσθεσε τα κάσιους και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να μαλακώσουν.
- Άδειασε το μείγμα ντομάτας στο μπλέντερ και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, μετά γύρισέ το στο κατσαρολάκι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Κράτα τη φωτιά χαμηλά για να μην πιτσιλάει.
- Ζέστανε μια σχάρα σε δυνατή φωτιά. Πέρασε το paneer σε καλαμάκια αν θέλεις ή βάλε το κατευθείαν σε ταψάκι για γκριλ, μετά ψήσε στο γκριλ για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να πάρει ελαφρύ κάψιμο στις άκρες. Ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ρίξ’ το στη σάλτσα για έξτρα γεύση.
- Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος (double cream) στη σάλτσα και ζέστανέ την απαλά για 2 λεπτά χωρίς να βράσει. Πρόσθεσε το ψητό paneer και σιγόβρασε πολύ απαλά για 3 έως 4 λεπτά ώστε να τραβήξει τη μασάλα. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα στο μπλέντερ όσο το μείγμα ντομάτας είναι ακόμη ζεστό και μετά σιγόβρασε λίγο για να πήξει πριν προσθέσεις την κρέμα.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλή φωτιά αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος πλήρης· το βράσιμο μπορεί να την κάνει να «κόψει».
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το φαγητό ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με γιαούρτι για πιο ελαφρύ τελείωμα· πρόσθεσέ το εκτός φωτιάς και ζέστανέ το απαλά για να μη κόψει.
- Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με τριμμένο κουρκουμά για πιο ήπια, λιγότερο καπνιστή γεύση (χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα).
- Αντικατάστησε τα κάσιους με αμύγδαλα για παρόμοια κρεμώδη υφή και λίγο πιο έντονη ξηροκαρπάτη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασε και βάλε το στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται για να αραιώσει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Κάσιους
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψαροκάρυ Γκόα (Xitti Kodi)
Goan κάρι ψαριού με καρύδα, ταμάρινδο και φύλλα κάρι
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Κόρμα λαχανικών
Ήπιο korma λαχανικών με καρύδα, γιαούρτι και αμύγδαλα
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Baby back ribs σιγομαγειρεμένα με σάλτσα BBQ
Τρυφερά baby back ribs καραμελωμένα με σάλτσα μπάρμπεκιου
Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)
Ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο-χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Paneer Butter Masala
Κάρυ paneer σε σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά ζυμαρικά με χοιρινό, σπανάκι, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (Σάντουιτς με προσούτο και ρόκα)
Τραγανή schiacciata με προσούτο, ρόκα, ελαιόλαδο και λεμόνι
Μπολ σαλάτας τόνου αλά Niçoise με πατάτες και αυγά
Μπολ σαλάτας τόνου με πατάτες, αυγά, φασολάκια και ελιές
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Τραγανά carnitas jackfruit σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
Almejas a la Marinera (αχιβάδες σε σάλτσα λευκού κρασιού)
Κυδώνια στον ατμό σε σάλτσα λευκού κρασιού με σκόρδο και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
