Asado de ternera a la cazuela con zanahorias y patatas
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Sellar la ternera y cocinar las cebollas en la misma olla crea una base rica antes de añadir el caldo.
- Estofado suave: Un hervor suave da tiempo al asado de aguja para ablandarse, manteniendo la salsa limpia y equilibrada.
- Eficiencia en una sola olla: Las verduras se cocinan directamente en el líquido de estofado, absorbiendo sabor y manteniendo la comida fácil de servir.
- Ideal para preparar con antelación: Los sabores se asientan bien tras enfriar, y el asado se recalienta suavemente con un poco más de líquido si hace falta.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en sazonar, cortar y dorar; el estofado largo hace la mayor parte del ablandado.
- Añade las verduras más tarde: Añade las zanahorias y las patatas cuando la ternera empiece a ablandarse para que queden tiernas sin deshacerse.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tapado ayuda a que la carne se asiente y facilita cortarla o separarla en trozos.
Consejos de textura
- Mantén el hervor suave: Lo ideal es un hervor suave; un hervor fuerte puede endurecer la carne y enturbiar la salsa.
- Corta las verduras en trozos grandes: Los trozos más grandes de zanahoria y patata mantienen mejor su forma durante la etapa final del braseado.
- Reduce la salsa si es necesario: Para una salsa más concentrada, retira la carne y las verduras y luego cuece el líquido a fuego lento brevemente hasta que reduzca ligeramente.
Notas sobre ingredientes
- Usa aguja de ternera: La aguja de ternera va bien para un braseado lento porque se vuelve tierna y sabrosa con una cocción larga y húmeda.
- Seca bien la ternera: Secar el asado con papel antes de sazonarlo ayuda a que se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
- Elige las patatas adecuadas: Las patatas de carne amarilla para todo uso quedan cremosas pero siguen manteniéndose enteras; las patatas rojas son una alternativa más firme.
Consejos para preparar con antelación
- Excelente al día siguiente: La salsa y la ternera desarrollan un sabor más profundo tras enfriarse, lo que hace que las sobras estén especialmente buenas.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo de ternera para aligerar la salsa y mantener la carne jugosa.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca la carne de ternera a toques y sazónala por todas partes con la sal marina fina. Pela y corta las cebollas en rodajas gruesas; pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes para que mantengan la forma.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la ternera durante 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorada, luego pásala a un plato. Baja el fuego a medio.
- Añade las cebollas a la cazuela y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo y despegando los restos dorados, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente. Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave.
- Devuelve la ternera a la cazuela junto con sus jugos y añade las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Tapa y cuece a fuego muy suave durante 90 minutos, dando la vuelta a la ternera una vez a mitad de cocción. Mantén el líquido a un hervor suave, no a ebullición.
- Coloca las zanahorias y las patatas alrededor de la ternera, manteniéndolas casi sumergidas en el líquido de estofado. Tapa y continúa cociendo a fuego suave durante 45 a 55 minutos, hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor y las verduras estén tiernas pero sin deshacerse. Si hace falta, añade un chorrito de agua para mantener las verduras justo cubiertas.
- Apaga el fuego y espolvorea el tomillo fresco por encima. Deja reposar, tapado, durante 10 minutos, luego desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Corta la ternera en lonchas o desmenúzala en trozos y sirve con las verduras y abundante salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el estofado a un hervor muy suave; una ebullición fuerte puede resecar la ternera y enturbiar la salsa.
- Si prefieres una salsa más suave, saca la ternera y las verduras y luego cuece el líquido sin tapar durante 5 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un acabado más resinoso y contundente.
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una patata más firme que mantenga bien la forma durante el estofado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura con un chorrito de agua o caldo de ternera hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
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