Assado de panela de vaca com cenouras e batatas
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Selar a carne e cozinhar as cebolas na mesma panela cria uma base rica antes de adicionar o caldo.
- Estufar suavemente: Um lume brando dá tempo ao assado de acém para amaciar, mantendo o molho límpido e equilibrado.
- Eficiência de uma só panela: Os legumes cozinham diretamente no líquido de brasear, absorvendo sabor e mantendo a refeição simples de servir.
- Ótimo para preparar com antecedência: Os sabores assentam bem depois de arrefecer, e o assado reaquece suavemente com um pouco mais de líquido, se necessário.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar, cortar e alourar; o longo braseado faz a maior parte para amaciar.
- Adiciona os legumes mais tarde: As cenouras e as batatas entram depois de a carne de vaca começar a amaciar, para ficarem tenras sem se desfazerem.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso tapado ajuda a carne a assentar e facilita fatiar ou desfiar em pedaços.
Dicas de textura
- Mantenha o lume brando: Uma fervura suave é o ideal; uma fervura forte pode endurecer a carne e deixar o molho turvo.
- Corte os legumes em pedaços generosos: Pedaços maiores de cenoura e batata mantêm melhor a forma durante a fase final do braseado.
- Reduza o molho, se necessário: Para um molho mais concentrado, retire a carne e os legumes e depois deixe o líquido ferver em lume brando brevemente, até reduzir ligeiramente.
Notas sobre ingredientes
- Use acém: O acém é ideal para brasear lentamente, pois fica tenro e saboroso com uma cozedura longa e húmida.
- Seque bem a carne: Secar a peça com papel de cozinha antes de temperar ajuda a dourar bem, em vez de cozer a vapor na panela.
- Escolhe as batatas certas: As batatas de polpa amarela para todos os usos ficam cremosas, mas mantêm-se inteiras; as batatas vermelhas são uma alternativa mais firme.
Dicas para preparar com antecedência
- Excelente no dia seguinte: O molho e a carne de vaca ganham um sabor mais profundo depois de arrefecer, tornando as sobras especialmente boas.
- Reaqueça suavemente: Aqueça em lume brando com um pouco de água ou caldo de carne para soltar o molho e manter a carne húmida.
- Congela bem: Deixe arrefecer completamente antes de congelar e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca a carne com papel e tempera-a por todo com o sal marinho fino. Descasca e corta as cebolas em rodelas grossas; descasca as cenouras e corta-as em pedaços grandes. Descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes para manterem a forma.
- Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Sela a carne durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficar bem dourada, e transfere para um prato. Reduz o lume para médio.
- Junta as cebolas à panela e cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo e raspando os pedaços dourados, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas. Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até escurecer ligeiramente. Deita o caldo de carne e leva a ferver em lume brando.
- Volta a colocar a carne na panela com os sucos, depois junta as folhas de louro e os grãos de pimenta-preta. Tapa e deixa cozinhar em lume muito brando durante 90 minutos, virando a carne uma vez a meio. Mantém o líquido em fervura branda, e não em ebulição.
- Acomoda as cenouras e as batatas à volta da carne, mantendo-as quase submersas no líquido de brasear. Tapa e continua a cozinhar em lume brando durante 45 a 55 minutos, até a carne ficar tenra ao garfo e os legumes ficarem tenros, mas sem se desfazerem. Se necessário, junta um pouco de água para manter os legumes apenas cobertos.
- Desliga o lume e polvilha com o tomilho fresco. Deixa repousar, tapado, durante 10 minutos, depois descarta as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Corta a carne em fatias ou desfia em pedaços e serve com os legumes e bastante molho.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, mantém o braseado em lume muito brando; uma fervura forte pode secar a carne e turvar o molho.
- Se preferires um molho mais liso, retira a carne e os legumes e depois deixa o líquido ferver sem tampa durante 5 a 10 minutos, até reduzir ligeiramente.
Substituições
- Substitui tomilho fresco por alecrim fresco para um final mais resinoso e intenso.
- Substitui batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma batata mais firme que mantém bem a forma durante o braseado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente no fogão em lume baixo com um pouco de água ou caldo de carne até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 15min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
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