Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)

• 1 mellem Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 3 mellem Tomat, modne
• 2 spsk Palmeolie
• 400 ml Kokosmælk
• 450 g Rejer, rå
• 1 stor Lime
• 15 g Koriander

1. Forbered grøntsagerne: snit løget fint, skær hvidløget i tynde skiver, fjern kernerne fra den røde peberfrugt og skær den i skiver, og hak tomaterne groft. Hak det meste af korianderen fint, og gem lidt til at afslutte med. Dup om nødvendigt rejerne tørre.
2. Varm palmeolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 5 til 6 minutter, til det er blødt og begynder at blive gennemsigtigt. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Tilsæt den røde peberfrugt, og steg i 3 til 4 minutter under omrøring, til den begynder at blive blød. Tilsæt tomaterne og en knivspids salt, og steg derefter i 5 til 6 minutter, til tomaterne koger ud til en saucet base.
4. Hæld kokosmælken i, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 8 til 10 minutter, rør af og til, til det er let tyknet, og peberfrugterne er møre. Smag til, og tilsæt lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
5. Tilsæt rejerne, og lad det simre stille i 3 til 5 minutter, lige til de er lyserøde og gennemgående uigennemsigtige. Tag gryden af varmen, pres limesaften i, og vend den hakkede koriander i. Servér varm, og skefuld rigeligt med sauce over rejer og grøntsager, og slut af med den gemte koriander.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.