Chicken Saag (Spinat-Hähnchen-Curry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Wenn du die Zwiebel langsam garst und dann die gemahlenen Gewürze in Ghee anröstest, bekommt die Sauce eine tiefere herzhafte Basis, bevor der Spinat hineinkommt.
- Glatte, cremige Sauce: Das Pürieren des zusammengefallenen Spinats mit den Aromaten ergibt eine stimmige grüne Curry-Basis, während Vollmilchjoghurt Fülle und Säure bringt.
- Zartes, sämiges Ergebnis: Hähnchenschenkel bleiben beim Köcheln saftig, wodurch das Curry herzhaft genug für Reis ist und die Sauce dennoch im Mittelpunkt bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Entferne die Kerne aus der grünen Chili oder verwende weniger davon, behalte aber Ingwer, Knoblauch und Gewürze für den Geschmack bei.
- Für mehr Schärfe: Verwende eine schärfere grüne Chili oder gib zusätzlich Chili zur Zwiebelbasis, damit die Schärfe in die Sauce mitgart, statt obenauf zu liegen.
- Den Abschluss ausgewogen halten: Der Joghurt mildert Chili und Gewürze; gib ihn abseits der Hitze dazu und erwärme sanft, damit das Curry glatt bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel eignen sich am besten: Ausgelöste, hautlose Schenkel passen zur Köchelzeit und verzeihen mehr als magerere Stücke.
- Vollfettjoghurt verwenden: Vollmilchjoghurt sorgt für eine rundere Textur und gerinnt beim sanften Erwärmen weniger leicht als fettärmere Varianten.
- Spinat portionsweise zusammenfallen lassen: Wenn du den Spinat nach und nach zugibst, bleibt der Topf gut handhabbar und das Grün gart vor dem Pürieren gleichmäßig zusammen.
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Sauce: Püriere, solange das Curry noch heiß ist, und lasse es dann kurz köcheln, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einzudicken.
- Den Joghurt schützen: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du den Joghurt einrührst, und stelle sie dann bei sehr niedriger Hitze zurück, ohne es kochen zu lassen.
- Für ein dickeres Curry: Nach dem Pürieren kurz ohne Deckel köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit die Spinatsauce nicht am Topfboden ansetzt.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich auf dem Herd schonend aufwärmen.
- Zum Einfrieren geeignet: Vollständig abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig rühren, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Hacke Zwiebel und Chili fein. Schäle den Ingwer und reibe ihn, dann zerdrücke den Knoblauch.
- Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Chili, Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und die Hälfte des Garam Masala zugeben und 30 Sekunden garen, damit sich die Gewürze entfalten.
- Gib die Hähnchenschenkel dazu und wende sie, sodass sie von der gewürzten Zwiebelmischung überzogen sind. 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis das Hähnchen außen nicht mehr rosa ist.
- Den Spinat portionsweise zugeben und rühren, bis jede Portion zusammenfällt. 250 ml Wasser angießen und 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
- Das Curry mit einem Stabmixer glatt pürieren oder vorsichtig in einen Mixer umfüllen und fein mixen, dann zurück in den Topf geben. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit es leicht eindickt, dabei rühren, damit nichts ansetzt.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Vollmilchjoghurt einrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Für 1 bis 2 Minuten bei sehr niedriger Hitze wieder erwärmen, ohne es kochen zu lassen, dann das restliche Garam Masala einrühren und nach Geschmack würzen.
- 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und leicht eindickt. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die glatteste Sauce pürierst du, solange das Curry noch heiß ist, und lässt es dann kurz köcheln, bis es deine gewünschte Konsistenz hat.
- Halte die Hitze nach dem Zugeben des Vollmilchjoghurts niedrig; beim Kochen kann er gerinnen.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen durchgegart ist und das Curry vor dem Servieren kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze Vollmilchjoghurt durch griechischen Joghurt für ein dickeres, säuerlicheres Ergebnis.
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für ein magereres Curry; reduziere die Köchelzeit leicht, damit es zart bleibt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis es kochend heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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