Chicken Saag (curry de poulet aux épinards)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Faire cuire l’oignon lentement, puis faire éclore les épices moulues dans le ghee, donne à la sauce une base savoureuse plus profonde avant d’ajouter les épinards.
- Sauce lisse et crémeuse: Mixer les épinards tombés avec les aromates crée une base de curry vert homogène, tandis que le yaourt au lait entier apporte du corps et une note acidulée.
- Une finition tendre et bien en sauce: Les hauts de cuisse de poulet restent juteux pendant qu’ils mijotent, ce qui rend le curry assez consistant pour du riz tout en gardant la sauce au centre.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Retire les graines du piment vert, ou utilise-en moins, tout en gardant le gingembre, l’ail et les épices pour la saveur.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment vert plus fort ou ajoute du piment en plus à la base d’oignon pour que le piquant cuise dans la sauce plutôt que de rester en surface.
- Garde une finition équilibrée: Le yaourt adoucit le piment et les épices ; ajoute-le hors du feu et réchauffe doucement pour que le curry reste lisse.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse de poulet sont idéaux: Les hauts de cuisse désossés et sans peau conviennent au temps de mijotage et pardonnent davantage que des morceaux plus maigres.
- Utilise du yaourt entier: Le yaourt au lait entier donne une texture plus ronde et a moins de chances de trancher que les versions moins grasses lorsqu’on le réchauffe doucement.
- Fais tomber les épinards par fournées: Ajouter les épinards progressivement permet de garder la casserole facile à gérer et aide les feuilles à réduire uniformément avant de mixer.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus lisse: Mixe pendant que le curry est encore chaud, puis laisse mijoter brièvement pour épaissir la sauce jusqu’à la consistance souhaitée.
- Préserver le yaourt: Retire la poêle du feu avant d’incorporer le yaourt, puis remets sur un feu très doux sans faire bouillir.
- Pour un curry plus épais: Après avoir mixé, laisse mijoter à découvert un court moment et remue régulièrement pour que la sauce aux épinards n’attache pas au fond de la casserole.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Le curry se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe doucement sur la plaque de cuisson.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement, congèle dans un récipient hermétique, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux en remuant souvent, et ajoute un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon et le piment. Épluche et râpe le gingembre, puis écrase l’ail.
- Fais chauffer le ghee dans une grande marmite à feu moyen. Fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore le piment, le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin, la coriandre, le curcuma et la moitié du garam masala, et fais cuire 30 secondes pour torréfier les épices.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour les enrober du mélange d’oignon épicé. Fais cuire 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’extérieur.
- Ajoute les épinards en plusieurs fois, en remuant jusqu’à ce que chaque ajout tombe. Verse 250 ml d’eau et laisse mijoter doucement 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Mixe le curry jusqu’à obtenir une texture lisse avec un mixeur plongeant, ou transfère-le prudemment dans un blender et mixe, puis remets dans la casserole. Laisse mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement, en remuant pour que ça n’attache pas.
- Retire la casserole du feu et incorpore le yaourt au lait entier jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Remets sur un feu très doux 1 à 2 minutes pour réchauffer sans faire bouillir, puis incorpore le reste du garam masala et assaisonne à ton goût.
- Laisse reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et épaississe légèrement. Sers chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une sauce la plus lisse possible, mixe pendant que le curry est encore chaud, puis fais mijoter brièvement pour obtenir l’épaisseur souhaitée.
- Garde le feu doux après avoir ajouté le yaourt au lait entier; l’ébullition peut le faire trancher.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit et que le curry est bien chaud avant de servir.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
- Remplace le yaourt au lait entier par du yaourt grec pour une finition plus épaisse et plus acidulée.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un curry plus maigre; réduis légèrement le temps de mijotage pour le garder tendre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si besoin. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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