Cazuela θαλασσινών σε στιλ Βερακρούς (ζωμός ντομάτας με ελιές και κάπαρη)

• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Χαλαπένιο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 800 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 80 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2 κ.σ. Κάπαρη
• 500 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 300 g Γαρίδες, ωμό
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 20 g Κόλιανδρος

1. Βράσε το ρύζι σε κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, 10–12 λεπτά, μετά στράγγισέ το και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε σε φέτες το χαλαπένιο (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα) και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το χαλαπένιο και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Ανακάτεψε μέσα τη ρίγανη, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες μαζί με 400 ml νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι ο ζωμός να έχει στρογγυλή γεύση και να έχει δέσει ελαφρά. Αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι, μετά ανακάτεψε μέσα τις ελιές και την κάπαρη.
4. Πρόσθεσε το ψάρι στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγείρεψε απαλά για 3 λεπτά. Πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψε για 2–4 λεπτά ακόμη, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα και οι γαρίδες να είναι ροζ και μόλις ψημένες. Βγάλε από τη φωτιά, στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
5. Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο. Σέρβιρε την cazuela πάνω στο ζεστό ρύζι και τελείωσε με κόλιανδρο από πάνω. Κόψε ό,τι λάιμ έχει μείνει σε φέτες για να το στύψετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.