Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 6 Σαλότα, καθαρισμένο
• 1 κεφάλι Σκόρδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon με το ελαιόλαδο. Άλειψέ το σε όλο το κοτόπουλο, μετά βάλε εδώ κι εκεί το ανάλατο βούτυρο από πάνω και χώσε λίγα κλωναράκια θυμάρι στην κοιλιά.
3. Κόψε το κεφάλι σκόρδου στη μέση, οριζόντια. Βάλε τα ασκαλώνια και το σκόρδο σε ένα ταψί ψησίματος, ακούμπησε το κοτόπουλο από πάνω και σκόρπισε το υπόλοιπο θυμάρι.
4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο ταψί γύρω από το κοτόπουλο. Ψήσε για 60 minutes, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι η πέτσα να είναι χρυσαφένια και τα υγρά να βγαίνουν διάφανα· το πιο χοντρό σημείο του μπούτιου πρέπει να δείχνει 75°C (170°F).
5. Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, αν χρειάζεται, μετά ρίξε τα υγρά του ταψιού σε μια κατσαρόλα και σιγόβρασε για 3 to 5 minutes μέχρι να μειωθούν λίγο και να γυαλίσουν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.