Steak au Poivre (pfefferkrustiges Steak mit Sahnesauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige Pfefferkruste: Grob zerstoßene Pfefferkörner geben dem Steak seine charakteristische Schärfe, sein Aroma und eine leicht knusprige Oberfläche.
- Tiefe der Pfannensauce: Cognac, Rinderbrühe und Sahne lösen die Bratrückstände aus der Pfanne und verwandeln die Bratsäfte in eine reichhaltige Sauce.
- Schnell, aber raffiniert: Steak und Sauce werden in derselben Pfanne zubereitet und sorgen in unter 30 Minuten für ein Finish wie im Restaurant.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Französischer Bistro-Stil: Steak au poivre wird stark mit der klassischen französischen Bistroküche verbunden, in der Pfefferkruste und Sahnesauce als einfache, aber üppige Steakzubereitung serviert werden.
- Pfeffer grob zerstoßen, nicht gemahlen: Grob zerstoßene Pfefferkörner sind für die typische Kruste entscheidend; fein gemahlener Pfeffer kann scharf schmecken und verbrennt leichter.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Saucieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft dem Steak, sich zu setzen, während die Sauce zubereitet wird, und der auf dem Teller gesammelte Saft kann wieder in die Pfanne eingerührt werden.
- Sofort servieren: Die Sauce ist am besten, sobald sie leicht eindickt, während das Steak noch warm ist und die Pfefferkruste klar erkennbar bleibt.
Häufige Fehler
- Mit einer kühlen Pfanne starten: Die Pfanne muss sehr heiß sein, bevor das Steak hineinkommt; sonst kann die Pfefferkruste eher dämpfen als bräunen.
- Sahnesauce stark kochen lassen: Sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugegeben ist, lass die Sauce nur sanft köcheln, damit sie glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Nachgarzeit vergessen: Das Steak gart beim Ruhen noch leicht nach, also verwende ein Thermometer und nimm es kurz bevor es deinen gewünschten Gargrad erreicht vom Herd.
Hinweise zu Zutaten
- Ein dickes Steak wählen: Ein Steak von etwa 2.5 cm Dicke gibt genug Zeit, eine gebräunte Kruste aufzubauen, ohne dass die Mitte zu schnell übergart.
- Cognac oder Brandy funktionieren beide: Cognac verleiht der Sauce ihre klassische, abgerundete Wärme, während Brandy eine praktische Alternative mit ähnlichem Aromaprofil ist.
- Sahne bestimmt das Finish: Schlagsahne (mind. 35% Fett) gibt der Sauce mehr Fülle; Kaffeesahne macht sie leichter, muss aber eventuell etwas länger sanft einkochen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe die Steaks trocken. Zerstoße die Pfefferkörner grob (ein Mörser oder der Boden einer Pfanne eignet sich gut) und drücke sie dann fest auf beide Seiten der Steaks. Würze beide Seiten mit dem Salz.
- Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Gib die Butter hinein und lege die Steaks hinein, sobald sie schäumt. Brate sie 2 bis 4 Minuten pro Seite scharf an, bis sie gut gebräunt sind, und gare sie dann bis zum gewünschten Gargrad (etwa 52°C (125°F) für rare, 57°C (135°F) für medium-rare).
- Lege die Steaks auf einen warmen Teller und lass sie 5 Minuten ruhen. Gieße überschüssiges Fett vorsichtig ab und lass die Bratrückstände und den Pfeffer in der Pfanne. Lass die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
- Gib den Cognac in die Pfanne und lass ihn 30 bis 60 Sekunden sprudelnd kochen, dabei die Bratrückstände lösen. Gieß die Rinderbrühe dazu und lass alles köcheln, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist. Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem Schneebesen ein, dann 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt; nicht stark kochen lassen.
- Gib den ausgetretenen Fleischsaft vom Teller zurück in die Sauce und schmecke sie ab. Löffle die Sauce über die Steaks und serviere sofort.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor die Steaks hineinkommen, und bewege sie nicht, bis die erste Seite gebräunt ist.
- Halte die Sauce bei sanftem Köcheln, sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugegeben ist, damit sie glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Wenn du für jemanden servierst, der Alkohol meiden sollte, lass den Cognac eine volle Minute köcheln, bevor du die Brühe zugibst, damit mehr Alkohol verkocht.
Alternativen
- Ersetze Rinderhüftsteak durch Ribeye-Steak vom Rind für ein kräftigeres, stärker marmoriertes Steak.
- Ersetze Cognac durch Brandy für ein ähnliches Geschmacksprofil in der Sauce.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für eine leichtere Soße und lasse sie zum Andicken etwas länger köcheln.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lass Steak und Sauce abkühlen und stelle sie nach Möglichkeit getrennt in den Kühlschrank. Erwärme die Sauce in einem Topf bei niedriger Hitze sanft, bis sie richtig heiß ist, dann erwärme das Steak kurz in der Sauce oder in einem 180°C (355°F) heißen Ofen nur so lange, bis es durchgewärmt ist, damit es nicht übergart.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Fläskstek (Schweinebraten mit Kruste)
Schweineschulterbraten mit knuspriger Kruste und kräftiger Bratensoße
Bistecca alla Fiorentina (Toskanisches T-Bone-Steak)
Toskanisches T-Bone-Steak, scharf angebraten und schlicht gewürzt
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie
Gigot d’Agneau (langsam gebratene Lammkeule)
Langsam gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Weißwein-Jus
Thanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße
Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße aus Bratensaft
Arni Kleftiko (langsam gebratenes Lamm mit Kartoffeln und Zitrone)
Langsam gebratenes Lamm mit Kartoffeln, Zitrone und Oregano
Pasta alla Boscaiola (Cremige Pasta mit Pilzen und Pancetta)
Pasta mit cremigen Pilzen, Pancetta, Weißwein und Parmesan
Spezzatino di Manzo (italienischer Rinderschmortopf)
Italienischer Rinderschmortopf mit Tomate, Rotwein und Kräutern
Gebackene Buffalo Chicken Wings (Hot Sauce und Butter)
Knusprige Ofen-Wings in Hot Sauce und Butter
In der Heißluftfritteuse gegartes, in Joghurt mariniertes Hähnchen
Joghurtmariniertes Hähnchen im Airfryer gegart, bis es angekohlt ist.
Bratwurst mit Sauerkraut
Bratwurst mit Sauerkraut, Zwiebel und Kümmel geschmort
Traditionelles Polvo à Lagareiro (Oktopus mit Olivenöl geröstet)
Gebratener Oktopus mit Knoblauch, Olivenöl und zerdrückten Ofenkartoffeln
Steak au Poivre mit Cognac-Sahnesoße
Pfefferkrustensteak mit Cognac-Sahnesoße aus der Pfanne
Steak au Poivre (pfefferkrustiges Steak mit Cognac-Sahnesauce)
Pfefferkrustiges Steak mit Cognac-Sahnesauce aus der Pfanne
Steak au Poivre (in der Pfanne gebratenes Steak mit Pfefferkornsoße)
Steak mit Pfefferkruste und cremiger Brandysoße
Steak au poivre mit Pommes frites
Pfeffersteak mit Cognac-Sahnesoße und Pommes frites
Zwiebelrostbraten (in der Pfanne gebratenes Steak mit knusprigen Zwiebeln)
In der Pfanne gebratenes Steak mit knusprigen Zwiebeln und Bratensoße
Kjøttkaker (norwegische Rindfleischfrikadellen mit brauner Soße)
Norwegische Rindfleischfrikadellen mit cremiger brauner Soße
Das könnte dir auch gefallen
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (Hähnchen in gelbem Mole)
Hähnchen in glattem Mole Amarillo, mit Masa Harina gebunden
Matjesbrötchen (Matjesbrötchen mit Dill-Schmand)
Matjesbrötchen mit roter Zwiebel und Dill-Schmand
Magret de Canard (Entenbrust mit Kirschsoße)
In der Pfanne gebratene Entenbrust mit Kirsch-Rotwein-Soße
Bûche de Noël (Weihnachtsbaumstammkuchen) mit Schokoladen-Buttercreme
Schokobiskuitrolle mit Schokoladen-Buttercreme gefüllt und überzogen
Geräucherte-Makrelen-Pastete mit Roggentoast
Geräucherte Makrelenpastete mit Zitrone und Meerrettich auf Roggen
Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Soße
Knuspriges Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Pfeffersoße
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
