Pollo alla Romana (Domates sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Tavuğu kızartıp ardından beyaz şarapla tavadaki karamelize olmuş lezzetleri domates sosuna kazandırırsın.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Yavaş bir kaynama tavuğu yumuşak tutarken biberler sosun içinde yumuşayıp tatlanır.
- Zengin, kaşıkla alınan sos: Passata, biberiye ve tavuğun suyuyla ekmek, patates, pilav veya polentayla iyi giden bol bir sos oluşur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Roma usulü yahni: Bu yemek, tavuk, biber ve domatesin Roma usulü tanıdık eşleşmesini izler; şık bir restoran tabağı yerine rustik, ev usulü bir ana yemek olarak pişirilir.
- Sofra için tasarlandı: Tavuk genellikle biberleri ve sosuyla birlikte doğrudan servis edilir; bu da ekmeği veya basit bir nişastalı garnitürü yemeğin önemli bir parçası yapar.
Malzeme notları
- Kemikli but kullanın: Kemikli, derili butlar ağır pişirme boyunca sulu kalır ve kısık ateşte kaynarken sosa kıvam katar.
- İyi passata seç: Sos basit olduğu için pürüzsüz, dengeli bir domates püresi (passata) nihai lezzette belirgin bir fark yaratır.
- Biberiye önemli: Taze biberiye en temiz otsu aromayı verir, ancak sarımsakla birlikte eklersen kurutulmuş biberiye de işe yarar; böylece yumuşaması için zamanı olur.
Yaygın hatalar
- Tavuğu tencereye tıkıştırmak: Gerekirse butları partiler halinde kızart; tencereyi fazla doldurmak buharı hapseder ve derinin renk almasını engeller.
- Fazla harlı kaynatmak: Sosu hafif hafif kaynar halde tut ki dibi tutmadan düzenli şekilde koyulaşsın.
- Deriyi tamamen sosun içine gömmek: Tavuğu büyük ölçüde sosun içine yerleştir ama daha iyi bir doku için deriyi açıkta bırak.
Önden hazırlama ipuçları
- Ertesi gün de güzel: Sos dinlendikten sonra iyice oturur; bu da bunu önceden hazırlanabilecek kullanışlı bir akşam yemeği yapar.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede fokur fokur sıcak olana kadar ısıt; sos fazla koyulaştıysa bir miktar su ekle.
- Dondurmaya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden nazikçe ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanı ve biberleri doğra, sarımsağı da ince ince dilimle. Biberiye yapraklarını dallarından ayır ve dalları bir kenara ayır.
- Tavuğu kâğıt havluyla kurula, ardından her yerini tuz ve karabiberle tatlandır. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
- Tavuğu önce derisi alta gelecek şekilde, koyu altın rengi olana kadar kızart, her yüzü 5–7 dakika. Gerekirse tavayı doldurmamak için partiler hâlinde çalış, sonra tavuğu bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan ile biberleri tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar, karıştırarak, 8–10 dakika pişir.
- Sarımsağı ve biberiye yapraklarını karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyarak 2–3 dakika kısık ateşte kaynat.
- Passata’yı ve ayırdığın biberiye dallarını ekle, ardından hafif bir kaynamaya getir. Tavuğu derisi üste gelecek şekilde tekrar sosa yerleştir; çoğu sıvının içinde kalsın ama deri açıkta kalsın.
- Kapağını kapatıp 30 dakika kısık kısık pişir; sonra kapağını aç ve tavuk yumuşayana, sos da kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar 15 dakika daha kısık kısık pişirmeye devam et. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
- Ateşten alıp 5 dakika dinlendir, sonra biberiye dallarını çıkarıp at. Tavuğun ve biberlerin üzerine bolca sos kaşıkla gezdirerek sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Kaynamayı hafif tut; böylece sos dibe tutmadan azalır. Yapışmaya başlarsa ateşi kıs ve daha sık karıştır.
- Daha zengin bir bitiş için, servis etmeden hemen önce sosun birazını tavuk derisinin üzerine kaşıkla gezdirip parlat; pişirme sırasında derinin çoğunu sıvının üstünde tut.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine aynı miktarda su kullan; sosu yoğunlaştırmak için kapağı açık biraz daha uzun kaynat.
- Taze biberiye yerine 1 tsp kuru biberiye kullan; sarımsakla birlikte ekle.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; sos çok koyulaştıysa biraz su ekle; 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 15dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Uova in Purgatorio (Domates Sosunda Yumurta)
Acı biberli ve fesleğenli sarımsaklı domates sosunda poşe yumurta
Carne de Porco à Alentejana (Portekiz usulü midyeli domuz)
İstiridye, sarımsak, beyaz şarap ve kızarmış patatesli Portekiz domuz eti
Frikadeller (Danimarka Usulü Tavada Kızartılmış Domuz Köftesi)
Soğanlı ve galeta unlu Danimarka usulü tavada kızartılmış domuz köftesi
Tilapia en Salsa Verde (Tomatillolu yeşil soslu tilapia)
Tilapia, kişniş ve limonlu tomatillolu salsa verde içinde pişirilir
Gehaktballen met Jus (Hollanda usulü soslu köfte)
Sade hardallı tava soslu kıymalı dana köfteleri
Bacalhau da Consoada (patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina)
Patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina, sarımsaklı yağla
Poisson en Papillote (pırasa ve limonla yağlı kâğıtta pişmiş balık)
Pırasa, limon ve dereotuyla yağlı kâğıtta pişmiş beyaz balık
Laal Maas (Rajasthani acı kırmızı koyun eti köri)
Kurutulmuş kırmızı biberli, yoğurtlu acı Racastan koyun eti körisi
Enginar ve Baklalı Vejetaryen Paella
Safranlı pilav, enginar ve baklalı vejetaryen paella
Feijoada (domuz ve dana etli Brezilya siyah fasulye yahnisi)
Domuz, dana ve defne yapraklı Brezilya siyah fasulye yahnisi
Pasta al Pesto Trapanese (Sicilya badem pestolu makarna)
Domates, fesleğen ve badem pestolu Sicilya makarnası
Tavada Sosisli Sos ve Buttermilk çöreği
Buttermilk bisküvilerin üzerine kaşıkla dökülen kremamsı domuz sosis sosu
Pollo alla Cacciatora (Domatesli ve Zeytinli Tavuk)
Tavuk butları, zeytin ve biberiyeli domates sosunda pişer
Kırmızı Biberli Chicken Cacciatore
Tavuk butları domates, kırmızı biber, otlar ve zeytinle pişirilir
Pollo alla Cacciatora (Modern Hafif Versiyon)
Domates ve kırmızı şarap sosunda pişen tavuk butları
Pollo alla Cacciatora Bianca (Beyaz Şaraplı, Biberiyeli ve Limonlu Tavuk)
Beyaz şaraplı tavuk butları biberiye, sarımsak ve limonla pişer
Pollo alla Romana con Peperoni (Biberli ve Domatesli Tavuk)
Roma usulü tavuk, biber, domates ve biberiyeyle pişer
Pollo alla Cacciatora (Domates, Zeytin ve Biberiyeli Tavuk Güveç)
Tavuk, zeytinli domates ve beyaz şarapta pişirilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Empanadas Argentinas (Fırında kıymalı börekler)
Kıymalı, soğanlı ve baharatlı fırın hamur işleri
Tandoori Bütün Fırın Tavuk
Yoğurtlu tandır marinadında bütün fırın tavuk
Dijon Vinegretli Mercimek Salatası
Dijon vinegretiyle ılıkken soslanmış yeşil mercimek
Panna Cotta alla Vaniglia (Vanilyalı Panna Cotta)
Orman meyveli kompostolu ipeksi vanilyalı panna cotta
Carne con Tomate Andaluza (Domates soslu Endülüs usulü domuz eti)
Koyu domates ve toz kırmızı biber sosunda pişen domuz eti
Sabich Sandwich (Kızarmış Patlıcan ve Yumurtalı Pita)
Kızarmış patlıcan, yumurta, salata ve tahinle doldurulmuş pita
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
