Dušená hovězí žebra na červeném víně s kořenovou zeleninou
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení žeber a provaření rajčatového pyré před přidáním tekutiny vytvoří bohatší a komplexnější omáčku na dušení.
- Pomalé dušení pro křehkost: Pomalé pečení v troubě při nízké teplotě pod pokličkou dá pojivové tkáni v krátkých žebrech čas změknout, takže vznikne křehké maso a přirozeně plná omáčka.
- Zlepší se odležením: Chutě se po uvaření dobře rozleží a zchlazený tuk se snáz odstraní, pokud jídlo připravíte dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí zeleniny a redukci vína; dlouhé dušení probíhá v troubě.
- Pokud je to možné, nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo zdroj tepla pomůže omáčce ustálit se a žebra se pak snáz úhledně servírují.
- Skvělé i druhý den: Jako u mnoha dušených jídel se chuť po vychlazení a šetrném ohřátí prohloubí.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec žebry: Přeplnění zadržuje páru a brání správnému opečení, takže pokud je hrnec těsný, opékejte po dávkách.
- Dušení udržujte mírné: Prudký var může způsobit, že se maso stáhne a omáčka se zredukuje příliš rychle; snažte se o pomalé, rovnoměrné dušení.
- Hlídajte hladinu tekutiny: Pokud se omáčka zredukuje příliš dřív, než jsou žebra měkká, nechte hrnec přikrytý a podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Žebra připravte úplně, nechte je vychladnout v omáčce a pak je dejte do lednice, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Vhodné do mrazáku: Uvařená žebra, zeleninu a omáčku zamrazte společně, pak před šetrným ohřátím rozmrazte.
Záměny surovin
- Bez červeného vína: Použijte více hovězího vývaru a přidejte trochu kyselosti, například ocet, aby omáčka zůstala vyvážená.
- Obměňte kořenovou zeleninu: Více pastináku může nahradit celer bulvový pro sladší, jednodušší směs zeleniny.
- Se sušeným tymiánem opatrně: Sušený tymián funguje místo čerstvého, ale použijte ho střídměji, protože má koncentrovanější chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebra osušte, pak je ze všech stran osol a opepři a lehce popraš moukou.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Žebra dobře opeč ze všech stran, celkem 10–12 minut, pak je přendej na talíř.
- Snižte teplotu na střední. Přidej cibuli, mrkev, pastinák a celer bulvu a za míchání opékej 6–8 minut, až začnou měknout a chytat barvu.
- Vmíchej česnek a rajčatový protlak a opékej 1 minutu, až se rozvoní a lehce ztmavne. Přilij červené víno, seškrábni všechny připečené kousky a vař mírným varem 8–10 minut, aby se zredukovalo asi o třetinu.
- Vrať žebra do hrnce a přilij hovězí vývar, pak přidej tymián. Přiveď k mírnému varu, přiklop poklicí a přendej do trouby.
- Duste 2 hodiny 30 minut, v polovině času žebra jednou otoč, až je maso velmi měkké a téměř se odděluje od kosti. Pokud hladina tekutiny kdykoli vypadá nízká, mírně sniž teplotu trouby a hrnec nech přikrytý.
- Opatrně přendej žebra a zeleninu do nahřáté servírovací mísy. Seber přebytečný tuk z povrchu šťávy z dušení, pak ji na plotně vař mírným varem 5–10 minut, až bude lesklá a lehce zhoustne; ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře.
- Omáčku lžící přelij přes žebra a zeleninu a podávej horké. Pokud máš čas, nech žebra před podáváním 10 minut odpočinout v hrnci mimo teplo, aby se omáčka lépe ustálila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení hrnec nepřeplňuj; podle potřeby opékej žebra po dávkách, aby se opékala, ne dusila.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, počítej s tím, že víno se sice dlouho vaří a dusí, ale nemusí se zcela odpařit.
- Pro čistší omáčku vyjmi snítky tymiánu před redukcí, pak lžící seber tuk z povrchu, dokud je tekutina horká.
Náhrady
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší dušení.
- Bulvový celer nahraď dalším pastinákem pro sladší, jednodušší směs kořenové zeleniny.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem pro podobnou chuť; použij méně, protože je koncentrovanější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej žebra, zeleninu i omáčku společně do uzavíratelné nádoby do lednice. Ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude vše skrz naskrz horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Tteokgalbi (korejské grilované placičky z hovězích krátkých žeber)
Korejské placičky z krátkých žeber se sójou, česnekem a hruškou
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Kavourmas (řecké konzervované vepřové)
Řecké konzervované vepřové ztuhlé pod vlastním tukem
Ryba chermoula
Pečená bílá ryba s chermoulou z koriandru a koření
Pastis (francouzský anýzový aperitiv s vodou)
Francouzský pastis ředěný studenou vodou do zakalení
Sigeumchi Namul (korejská ochucená špenátová příloha)
Spařený špenát promíchaný se sezamovým olejem, česnekem a sójovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
