Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle med hvit kaninragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune kaninen først gir en smakfull stekebunn, som løses opp med hvitvin og følger med gjennom ragùen.
- Tomatfri balanse: Vin, kraft, rosmarin og hvitløk gir sausen dybde uten å overdøve den delikate smaken av kanin.
- Silkeaktig avslutning: Reservert pastavann og finrevet parmesan hjelper ragùen å feste seg til tagliatellen uten å gjøre den tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg tid til aktiv forberedelse og småkoking: Mesteparten av tiden går med til forsiktig småkoking; det aktive arbeidet er å brune, rive kaninen og gjøre pastaen ferdig.
- Server rett etter at du har vendt sammen: Når tagliatellen er blandet med ragù og parmesan, server straks så sausen holder seg løs og blank.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Små, jevne bobler gjør at kaninen blir mør samtidig som sausen holder seg lys og raffinert.
- Ikke la den ferdige sausen fosskoke: Etter at du har revet kjøttet, reduser bare til ragùen er fuktig og blank, ikke tørr eller stram.
- Spe med pastavann: Tilsett reservert kokevann gradvis mens du vender pastaen, og stopp når sausen legger seg lett rundt båndene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ragùen på forhånd: Kaninragùen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før den vendes med fersk pasta.
- Frys sausen, ikke pastaen: Frys ragùen for seg, tin den så over natten i kjøleskapet og varm opp med litt kraft til den er gjennomvarm.
- Kok tagliatelle ved bestilling: For best tekstur, kok pastaen rett før servering og vend den ferdig direkte i den oppvarmede ragùen.
Notater om ingredienser
- Kanin passer til en mild ragù: Kanin er magert og mildt, så det har godt av forsiktig bruning etterfulgt av langsom, fuktig tilberedning.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere urtenote; tørket rosmarin kan smake skarpere og bør brukes med måte.
- Reduser vinen skikkelig: Å la vinen redusere før du tilsetter kraft demper syrligheten og gjør ragùen rundere, ikke skarp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del kaninen i serveringsstykker, og krydre deretter overalt med 1 ts av det fine havsaltet og 1/2 ts av den svarte pepperen. Knus hvitløksfeddene lett med flatsiden av en kniv. Plukk rosmarinbladene av 1 kvist og behold den resterende kvisten hel.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte over middels høy varme. Brun kaninbitene godt på alle sider, 8 to 10 minutter totalt, og juster varmen slik at stekesjyen blir dypt gyllen, men ikke brenner seg. Tilsett hvitløk, rosmarinbladene og den hele rosmarinkvisten, og stek i 1 minutt til det dufter.
- Hell i den tørre hvitvinen og skrap opp de brunede bitene fra bunnen. La småkoke i 3 to 4 minutter til vinen er redusert med omtrent halvparten. Tilsett kyllingkraften, kok opp til en forsiktig småkoking, legg deretter lokket delvis på og la det småkoke i 55 to 60 minutter til kaninen er svært mør og løsner lett.
- Løft kaninen over på en tallerken og la den avkjøles akkurat nok til at du kan håndtere den. Plukk kjøttet av beina, kast beina og hele rosmarinkvisten, og riv deretter kjøttet i små biter. Ha kjøttet tilbake i gryten og la det småkoke uten lokk i 8 til 10 minutter til ragùen er blank og saftig, og smak til med resten av det fine havsaltet og svart pepper.
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med litt fint havsalt. Kok tagliatelle til al dente, sil av og ta vare på en skvett av kokevannet. Ha pastaen i ragùen og vend over lav varme i 1 til 2 minutter, spe med litt av det reserverte vannet ved behov.
- Ta gryten av varmen og finriv det meste av parmesanen i, og vend til den smelter inn i sausen. Server med en gang med resten av parmesanen over og en siste runde med kvernet svart pepper. Hold ragùen løs og silkeaktig, ikke tørr.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Sikt på en svært forsiktig småkoking: små bobler langs kanten holder kaninen mør og sausen lys.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kaninen er gjennomvarm og at kraften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ragùen raskt, og sett den deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Frys bare ragùen (ikke den kokte tagliatellen) i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp med en skvett kyllingkraft til den er gjennomvarm, og vend deretter med nykokt tagliatelle.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Bacalhau com Grão Bowl (Torsk med kikerter og poteter)
Posjert torsk med kikerter, poteter og spinat
Rekepoke bowl
Rekepoke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Niçoise Grain Bowl (quinoa med tunfisk, grønnsaker og Dijon-dressing)
Quinoabolle med tunfisk, grønnsaker, oliven og et bløtkokt egg
Salatbolle med tandoorikylling
Tandoori-kylling med salat, agurk, tomater og yoghurtdressing
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Du vil kanskje også like
Is-te med appelsinblomstvann
Avkjølt svart te med appelsinblomstvann og sitron
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Bloomer-rundstykke med skinke og sennep
Bloomer-rundstykke med skinke, sennep, salat og tomat
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
