Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Proč tento recept funguje
- Výrazná, vrstevnatá chuť: Opečení hovězího a změknutí zeleniny před přidáním vína vytvoří bohatý základ pro dušení.
- Jemné dušení: Velmi mírné probublávání dá hovězímu krku čas změknout, zatímco víno, rajčata a aromatické přísady se zredukují do výrazné omáčky.
- Bohatost s lehkostí: Pomerančová kůra, rajčata a víno přinášejí kyselost a vůni, které vyvažují výrazné hovězí a olivy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Provensálský charakter: Pomerančová kůra, tymián, rajčata a olivy dávají této daube jihofrancouzský charakter.
- Rustikální servírování: Daube se obvykle podává jako vydatný guláš s jednoduchou přílohou, jako jsou brambory nebo těstoviny, které nasají omáčku.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší druhý den: Nechat guláš přes noc vychladnout a odležet v chladu umožní vínu, bylinkám a pomeranči rozvinout hlubší, kulatější chuť.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude celý pokrm horký, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Po uvaření a úplném vychladnutí zamrazte, poté přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.
Časté chyby
- Nenechte prudce vařit: Prudký var může hovězí stáhnout a omáčku zredukovat příliš rychle; udržujte v hrnci jen mírné probublávání.
- Opékejte po dávkách: Přeplněný litinový hrnec způsobí, že se hovězí bude dusit v páře místo opékání, a hotový guláš bude mít méně výraznou chuť.
- Přidejte olivy ke konci: Když olivy vmícháte až do závěrečného provaření, jejich chuť zůstane výrazná a celá omáčka nebude příliš slaná.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí plec: Plec je vhodná na dlouhé dušení, protože změkne a při vaření dodá omáčce plnost.
- Použijte suché červené víno: Suché červené víno dodá strukturu a hloubku, aniž by guláš chutnal sladce.
- Vyhněte se bílé části pomerančové kůry: Použijte široké proužky kůry a vyhněte se bílé dužnině, protože může omáčku zhořknout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájejte hovězí na velkorysé kusy. Osolte ze všech stran jemnou mořskou solí, pak lehce rozdrťte kuličky černého pepře a přidejte je.
- Rozehřejte extra panenský olivový olej a nesolené máslo v litinovém hrnci na středně vysokém ohni. Hovězí po dávkách opeč dohněda, 6 až 8 minut na dávku, pak přendej na talíř.
- Snižte teplotu na střední a přidejte cibuli a mrkev. Za občasného míchání vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, pak vmíchejte česnek na 1 minutu.
- Škrabkou na zeleninu stáhněte široké proužky pomerančové kůry, vyhněte se bílé části, a kůru přidejte do hrnce. Přilijte červené víno a přiveďte k varu, přitom seškrábněte opečené kousky ze dna.
- Vraťte do hrnce hovězí i se šťávou, pak přidejte konzervovaná rajčata, bobkové listy a tymián. Znovu přiveďte k mírnému varu, přiklopte pokličkou mírně pootevřenou a vařte na velmi mírném ohni 2 hodiny, občas promíchejte, dokud nebude hovězí velmi měkké.
- Vmíchejte olivy a bez pokličky zvolna vařte 15 až 20 minut, dokud se omáčka nezredukuje na bohatou šťávu, která pokryje zadní stranu lžíce. Vyjměte bobkové listy, snítky tymiánu a pomerančovou kůru, pak ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli.
- Před podáváním nechte daube 5 až 10 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila. Podávejte horké a na každou porci dejte hodně omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte opravdu mírné probublávání; při prudkém varu může hovězí vyschnout a omáčka se může zredukovat příliš rychle.
- Pro nejlepší chuť ho připravte den předem, zchlaďte a dejte přes noc do lednice; zvolna ohřejte, dokud nebude horké až do středu.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je guláš prohřátý až do středu.
Náhrady
- Suché červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, méně tříslovinovou omáčku.
- Černé vypeckované olivy nahraďte zelenými vypeckovanými olivami pro jasnější, ostřejší závěr.
- Čerstvý tymián nahraďte čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude horké až do středu. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Albóndigas en Salsa (masové kuličky v rajčatové omáčce s bílým vínem)
Hovězí a vepřové kuličky dušené v rajčatové omáčce s bílým vínem
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Turecké plněné cukety s mletým jehněčím a rýží
Cukety plněné mletým jehněčím a rýží v rajčatové omáčce
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Kuřecí špízy s thajskými bylinkami (trouba)
Thajské kuřecí špízy pečené v troubě s citronovou trávou a limetou
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Mohlo by se vám také líbit
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
