Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Å brune kjøttet og surre grønnsakene før du tilsetter vin, gir et fyldig grunnlag for braiseringen.
- Skånsom braisering: Svært lav småkoking gir høyryggen tid til å bli mør, mens vin, tomater og aromater konsentreres til en kraftig saus.
- Fylde med friskhet: Appelsinskall, tomater og vin gir syre og duft, som balanserer det salte kjøttet og olivenene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Provençalsk preg: Appelsinskall, timian, tomater og oliven gir denne dauben sin sørfranske profil.
- Rustikk servering: Daube serveres ofte som en raus gryte med en enkel stivelse som poteter eller pasta for å suge opp sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre dagen etter: Å avkjøle og sette gryten i kjøleskap over natten lar vin, urter og appelsin sette seg til en dypere, mer avrundet smak.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme til den er gjennomvarm og rykende varm, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Frys etter at den er kokt og helt avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Vanlige feil
- Ikke la den fosskoke: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere sausen for raskt; hold gryten på en rolig småkoking.
- Brun i omganger: Hvis du fyller jerngryten for mye, vil storfekjøttet dampe i stedet for å brunes, noe som reduserer dybden i smaken i den ferdige gryten.
- Tilsett oliven mot slutten: Å røre inn olivenene til den siste småkokingen holder smaken deres tydelig uten å gjøre hele sausen for salt.
Notater om ingredienser
- Velg høyrygg: Høyrygg egner seg godt til lang braisering fordi den blir mør og gir sausen fylde mens den koker.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin gir struktur og dybde uten å få gryten til å smake søtt.
- Unngå hvit marg fra appelsin: Bruk brede strimler av skall og la den hvite margen være igjen, siden den kan gi bitterhet til sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær oksekjøttet i rause biter. Krydre godt med det fine havsaltet, knus deretter svarte pepperkorn lett og ha dem i.
- Varm extra virgin olivenolje og usaltet smør i en jerngryte over middels høy varme. Brun oksekjøttet i omganger til det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og legg det deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha i løk og gulrøtter. Stek under omrøring i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent, og rør deretter inn hvitløken i 1 minutt.
- Bruk en grønnsaksskreller til å ta brede strimler av appelsinskall, unngå det hvite, bitre laget, og ha skallet i gryten. Hell i rødvinen og kok opp til småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Ha oksekjøttet og eventuell kraft tilbake i gryten, og tilsett hermetiske tomater, laurbærblad og timian. Kok opp igjen til forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la det trekke på svært lav varme i 2 timer, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt.
- Rør inn oliven og la det småkoke uten lokk i 15 til 20 minutter til sausen koker inn til en fyldig sky som dekker baksiden av en skje. Ta ut laurbærbladene, timiankvistene og appelsinskallet, smak til og juster med litt mer fint havsalt ved behov.
- La dauben hvile av varmen i 5 til 10 minutter før servering, så sausen får satt seg. Server varm, og øs rikelig med sky over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; hvis det koker hardt, kan kjøttet bli tørt og sausen kan redusere for raskt.
- For best smak, lag den dagen før, avkjøl, og sett i kjøleskapet over natten; varm forsiktig opp til den er gjennomvarm.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten varmes opp til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med tørr hvitvin for en lettere, mindre tanninrik saus.
- Bytt ut svarte oliven uten stein med grønne oliven uten stein for en friskere, skarpere avslutning.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer harpiksaktig urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til den er gjennomvarm. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Du vil kanskje også like
Pan Bagnat (Niçoise sandwich med tunfisk og egg)
Niçoise sandwich med tunfisk, hardkokt egg, tomater og oliven
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kjøtt, pølser og grønnsaker
Julefat med sjømat (spanskinspirerte reker, blåskjell og blekksprut)
Kaldt sjømatfat med sitron, olivenolje, persille og paprika
Lett nordisk fiskesuppe med torsk, purre og dill
Lett torskesuppe med purre, poteter, dill og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
