Saag Paneer (Spinat- und Frischkäse-Curry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Wenn du Kreuzkümmelsamen in Ghee anröstest und dann Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und gemahlene Gewürze garst, entsteht Tiefe, bevor der Spinat dazukommt.
- Glatte, cremige Sauce: Wenn du den gegarten Spinat pürierst, entsteht eine dicke Basis, während Schlagsahne (mind. 35% Fett) das Grün abrundet und dem Curry ein seidiges Finish gibt.
- Frischer Abschluss: Ein Spritzer Zitrone zum Schluss nimmt die Reichhaltigkeit und hebt den Geschmack von Spinat und Paneer hervor.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Verwende weniger grüne Chili, entferne die Kerne oder ersetze sie durch eine kleine Prise Chiliflocken für mildere, gleichmäßigere Schärfe.
- Für mehr Wärme: Gib extra grüne Chili zusammen mit Ingwer und Knoblauch dazu oder vollende mit etwas mehr Garam Masala, um die Wärme zu vertiefen, ohne den Spinat zu überdecken.
Hinweise zu Zutaten
- Paneer-Auswahl: Verwende festen Paneer, der beim Erwärmen seine Form behält. Gib ihn erst gegen Ende dazu, damit die Würfel zart bleiben, statt gummiartig zu werden.
- Frischer oder tiefgekühlter Spinat: Frischer Spinat hat einen hellen, klaren Geschmack, aber tiefgekühlter Spinat funktioniert auch, wenn er vollständig aufgetaut und vor dem Kochen ausgedrückt wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Zitrone nach Geschmack: Gib die Zitrone am Ende nach und nach dazu; die richtige Menge sollte die Sauce aufhellen, ohne sie scharf zu machen.
Häufige Fehler
- Aufkochen nach Zugabe der Sahne: Halte die Hitze niedrig, sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugegeben ist. Starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sauce ihre glatte, cremige Konsistenz verliert.
- Den Paneer zu lange garen: Paneer muss in der Sauce nur durchgewärmt werden. Langes Garen kann ihn fest und zäh machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Curry vorbereiten: Das Curry lässt sich schnell abkühlen und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, was es praktisch für geplante Abendessen oder Mittagessen macht.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Curry bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, bis es richtig heiß ist, und vermeide ein Aufkochen, sobald die Sauce heiß ist.
- Ohne Reis einfrieren: Friere das Curry für die beste Textur getrennt vom Reis ein, taue es dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du es schonend wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit dem Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
- Inzwischen den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, die grüne Chili längs einschneiden und Ingwer und Knoblauch fein reiben. Die Zitrone halbieren.
- Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen zugeben. 30 bis 45 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes einrühren und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Gib die grüne Chilischote, Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles unter Rühren 1 Minute. Gib den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Kurkuma dazu und koche alles 30 Sekunden, um die Gewürze anzurösten. Gib den Spinat mit 150 ml Wasser und dem restlichen Salz dazu, dann abdecken und 3 bis 5 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.
- Püriere die Spinatmischung, bis sie glatt ist, und stelle sie dann bei niedriger Hitze wieder auf den Herd. Rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Garam Masala ein und erwärme alles 2 bis 3 Minuten sanft; nicht kochen lassen. Gib den Paneer dazu und koche ihn 3 bis 4 Minuten, bis er durchgewärmt ist.
- Presse etwas Zitronensaft hinein, dann abschmecken und nach Belieben mehr zugeben, wenn du es frischer magst. Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Serviere das Saag Paneer auf dem Reis.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) die Hitze niedrig halten, damit die Sauce seidig bleibt und nicht gerinnt.
- Wenn du ein flüssigeres Curry bevorzugst, rühre nach dem Pürieren einen Schuss Wasser ein und erwärme es sanft, bis es die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Wenn du es für jemanden servierst, der nicht durchgegarte Milchprodukte meiden sollte, achte darauf, dass der Paneer vor dem Servieren vollständig sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Olivenöl für ein leichteres Ergebnis.
- Ersetze die Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kokosmilch für eine milchfreie Sauce.
- Ersetze grüne Chilischote durch eine Prise Chiliflocken für mildere, gleichmäßigere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lass das Curry schnell abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es sehr heiß ist; sobald es heiß ist, nicht mehr kochen lassen. Friere das Curry (ohne den Reis) bis zu 2 Monate ein und taue es vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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