Chicken and Dumplings (clássico do sul)

• 1 médio Cebola amarela
• 2 médios Cenoura
• 2 peças Aipo
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 700 g Coxas de frango, com osso, com pele
• 1.2 litros Caldo de frango
• 2 peças Folhas de louro
• 200 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 180 ml Leitelho
• 15 g Salsa fresca
• 1 c. chá Pimenta-preta

1. Pica finamente a cebola amarela e depois corta a cenoura e o aipo em pedaços de tamanho de uma dentada. Tempera as coxas de frango por todo com 1 c. chá do sal marinho fino e uma pitada de pimenta-preta.
2. Coloca as coxas de frango numa panela grande e verte por cima o caldo de galinha. Junta a cebola, a cenoura, o aipo e as folhas de louro e deixa levantar fervura branda em lume médio.
3. Tapa parcialmente e deixa cozinhar em lume brando por 35 a 40 minutos, virando as coxas uma vez, até o frango estar tenro e os legumes macios. Retira a gordura em excesso à superfície, se quiseres.
4. Retira o frango para uma taça e deixa arrefecer até dar para manusear. Retira e deita fora a pele e os ossos, depois desfia a carne em pedaços grandes e devolve-a à panela; mantém o guisado em lume brando.
5. Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha simples, o fermento em pó e as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino. Junta o buttermilk e mexe só até obteres uma massa macia e irregular; não mexas demasiado.
6. Coloca colheradas da massa dos dumplings sobre o guisado a ferver brandamente, em 8 a 10 montinhos, deixando um pouco de espaço entre eles. Tapa bem e cozinha por 12 a 15 minutos sem levantar a tampa, até os dumplings crescerem e estarem cozinhados.
7. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte no guisado. Prova e tempera com a restante pimenta-preta, depois serve à concha em taças e finaliza com a restante salsa.

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