Robalo grelhado com funcho e pastis

Robalo grelhado com funcho e pastis junta dois parceiros naturais: peixe branco delicado e o sabor doce a anis do funcho. Os filetes cozinham rapidamente, para que a pele fique ligeiramente chamuscada enquanto a carne se mantém húmida e apenas opaca, e são depois servidos com funcho tenro salteado num molho brilhante feito na frigideira. O pastis dá ao prato um toque distintamente francês, acrescentando calor aromático sem o tornar pesado, enquanto a raspa e o sumo de limão apuram o final. É um jantar leve e elegante que ainda assim parece prático para uma refeição rápida durante a semana.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolha filetes com pele: O robalo com pele mantém-se bem na grelha e ganha uma superfície ligeiramente crocante quando é cozinhado primeiro com a pele virada para baixo.
Corte o funcho em fatias finas: As fatias finas amolecem mais depressa e absorvem o pastis, o limão e o alho de forma mais uniforme.
Sobre o pastis: O pastis dá uma nota francesa distinta de anis; usa-o com moderação no molho para apoiar o funcho em vez de dominar o peixe.

Dicas de textura

Para uma pele melhor: Seca o peixe com papel de cozinha antes de o untar com óleo e temperar, para que a pele toste ligeiramente em vez de cozer a vapor.
Mantém o peixe suculento: Retira o robalo da grelha assim que a carne ficar opaca e se desfizer facilmente em lascas, mantendo-se ainda húmida no centro.

Erros comuns

Mexer no peixe demasiado cedo: Deixa a pele soltar-se naturalmente da grelha antes de virar; forçar pode rasgar o filete.
Adicionar pastis em lume alto: Deita o pastis com cuidado e retira a frigideira do lume se pegar fogo, depois volta a pôr a ferver em lume brando quando as chamas baixarem.

Ideias para servir

Acompanhamentos simples: Sirva com batatas novas cozidas, verduras a vapor ou uma salada crocante para manter o prato leve.
Use os sucos da assadeira: Regue o peixe com todo o funcho e os sucos de pastis com limão mesmo antes de servir, para que os filetes se mantenham húmidos e aromáticos.