Côtelettes d’Agneau Persillées (Lammkoteletts mit Petersilien-Knoblauch-Butter)

• 20 g Petersilie, glattblättrig
• 2 Zehen Knoblauch
• 60 g Butter, weich
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 Stücke Lammkoteletts, Koteletts aus dem Lammkarree
• 1 EL Olivenöl
• ¾ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Zerdrücke in einer Schüssel die Butter mit Petersilie, Knoblauch, Dijon-Senf, einer Prise Salz und einem Spritzer Zitrone, bis alles gut vermischt ist. Schneide die Zitrone in Spalten und stelle sie beiseite.
2. Die Lammkoteletts trocken tupfen, dann beide Seiten mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
3. Die Lammkoteletts für medium-rare 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten oder für medium 3 bis 4 Minuten pro Seite, dabei mit einer Zange wenden. Wenn die Pfanne zu rauchen beginnt, die Hitze leicht reduzieren, damit das Fett auslässt, ohne zu verbrennen.
4. Die Hitze auf niedrig stellen und die Petersilienbutter in die Pfanne geben. Die Koteletts 30 bis 60 Sekunden in der schmelzenden Butter wenden und die Butter über das Fleisch löffeln, bis es glänzt und duftet. Vom Herd nehmen und nach Geschmack etwas Zitrone darüber auspressen.
5. Sofort mit den restlichen Zitronenspalten servieren und die buttrigen Bratensäfte aus der Pfanne über die Koteletts löffeln. Wenn du magst, die Koteletts vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sie besonders saftig bleiben.

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