Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet, lagdelt smag: At riste græskarkernerne før de blendes fremhæver deres nøddeagtige dybde og giver saucen dens karakteristiske pipián-præg.
- Naturligt tyk sauce: Blendede græskarkerner jævner tomatillosaucen til en glat, blank overflade uden brug af fløde eller mel.
- Frisk balance: Tomatillos og lime skærer igennem kerners fylde og holder saucen frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til mildere styrke: Skift serrano ud med jalapeño, eller brug mindre chili og fjern kernerne før den simrer.
- Til mere styrke: Brug en ekstra serrano eller lad kernerne blive i, og justér derefter med lime og salt, så saucen forbliver i balance.
Noter om ingredienser
- Brug afskallede græskarkerner: Vælg grønne afskallede græskarkerner, ofte mærket pepitas, så de blendes glat ind i saucen.
- Friske tomatillos gør en forskel: Friske tomatillos giver saucen sin skarpe, grønne syrlighed; skyl dem grundigt efter at have fjernet skallerne for at fjerne deres klæbrige belægning.
- Blend til helt glat: En grundig blending giver pipián sin karakteristiske fløjlsbløde tekstur og hjælper kernerne med helt at jævne saucen.
Tips til tekstur
- For en mere silkeblød sauce: Blend grundigt, og tilsæt kun lidt fond efter behov for at hjælpe knivene med at køre uden at gøre saucen for tynd.
- For en finish, der dækker en ske: Lad saucen simre uden låg til sidst, til den ser blank ud og hænger let ved kyllingen.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Saucen udvikler en dybere smag efter at have stået, hvilket gør dette til en god ret at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm ved lav varme med en sjat fond, og rør af og til, til kyllingen er rygende varm hele vejen igennem.
- Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af, frys i en tætsluttende beholder, og tø derefter op i køleskabet, før du varmer det forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak løget groft. Pil hvidløget, nip serranochilierne, og fjern skallerne fra tomatillos, skyl derefter tomatillos grundigt for at fjerne eventuel klæbrighed.
- Varm en tør stegepande op ved middel varme, og rist græskarkernerne i 4 til 6 minutter under hyppig omrøring, til de begynder at poppe og dufter nøddeagtigt. Hæld dem direkte i en blender, så de kan køle lidt af.
- Varm vegetabilsk olie i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingelårene, og brun dem i 3 til 4 minutter på hver side, til de er let gyldne, og læg dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løget i gryden med en knivspids af saltet. Steg i 5 minutter, til det er blødt, tilsæt derefter hvidløg og stødt spidskommen, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt tomatillos og serranochilier, og hæld derefter 250 ml af kyllingefonden i. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til tomatillos er bløde og matgrønne.
- Hæld forsigtigt tomatillo-blandingen i blenderen sammen med de ristede græskarkerner. Tilsæt frisk koriander, og blend til helt glat, og tilsæt en sjat mere fond, hvis det er nødvendigt for at få det i gang.
- Hæld den grønne sauce tilbage i gryden, og rør resten af kyllingefonden og resten af saltet i. Bring det i en blid simren, læg derefter kyllingen tilbage, og lad det koge, delvist tildækket, i 20 til 25 minutter, til kyllingen er mør og gennemtilberedt.
- Lad det simre uden låg i 5 minutter for at tykne pipián til en blank konsistens, der dækker en ske. Pres limesaften i, smag til, og juster med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en glattere sauce, så blend i et helt minut, og lad den derefter stå i 2 minutter, så eventuelle bobler falder til ro, før den simrer.
- Hold simringen blid, når saucen er blendet, så den forbliver klar i farven og ikke sætter sig i bunden af gryden.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem uden rosa ved benet før servering.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebrystfileter; lad dem simre i 12 til 15 minutter, netop til de er gennemtilberedte, så de forbliver saftige.
- Erstat serranochili med jalapeñochili for en mildere styrke.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille for en anden urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme med en sjat kyllingefond, til det er rygende varmt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Okseburgere med ristede grønne chillier og cheddar
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Pipián Verde (grøn græskarkerne-mole med kylling)
Kylling vendt i tyk græskarkerne- og tomatillosauce
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Måske kan du også lide
Krydret pastinaksuppe med fløde
Glat pastinaksuppe med spidskommen og fløde
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Pandestegte masa-rundstykker toppet med bønner, salsa verde og ost
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
