Barbacoa de Borrego (mexikanisches, langsam gegartes Lamm in Chili-Brühe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer Chili-Geschmack: Das Anbraten des Lamms und das kurze Anrösten von Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano schafft vor dem langsamen Garen eine herzhafte Basis.
- Frische, ausgewogene Brühe: Apfelessig und Limette schneiden durch den Reichtum des Lamms und verhindern, dass das Consomé schwer schmeckt.
- Hervorragend zum Vorbereiten: Lamm und Consomé lassen sich getrennt gut aufbewahren, wodurch sich das Gericht gut zum Vorkochen oder späteren Servieren eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Brühe: Verwende etwas weniger Chilipulver und lass die Gäste am Tisch extra Limette dazugeben, um die Schärfe abzumildern.
- Für mehr Wärme: Verstärke den Chili-Charakter mit extra Ancho oder Guajillo, oder gib ein schärferes Chilipulver dazu, wenn du eine deutlichere Schärfe bevorzugst.
- Vor dem Servieren ausbalancieren: Schmecke das eingekochte Consomé ab, bevor du es wieder zum Lamm gibst; Limette und Salz schärfen den Geschmack und bringen die Chili ins Gleichgewicht.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne aktive Arbeit: Die Schritte zum Anbraten, Mixen und Einkochen brauchen Aufmerksamkeit, aber der Slow Cooker übernimmt die lange Zartgarphase.
- Serviere, solange das Consomé heiß ist: Halte das gezupfte Lamm mit einem Schuss heißer Brühe saftig, damit es am Tisch schön saftig bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Lamm und Brühe getrennt aufbewahren: Wenn du gezupftes Lamm und Consomé in getrennten Behältern aufbewahrst, behält das Fleisch seine Textur und das Aufwärmen wird einfacher.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Lamm mit etwas Consomé bei niedriger Hitze, bis es richtig heiß ist, dann erhitze die restliche Brühe separat, ohne sie sprudelnd zu kochen.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere abgekühltes Lamm und Consomé in luftdichten Behältern ein, idealerweise portionsweise für leichteres Aufwärmen.
Hinweise zu Zutaten
- Guajillo- und Ancho-Chilis: Guajillo bringt Fruchtigkeit und Farbe, während Ancho eine tiefere, rosinenartige Erdigkeit beisteuert; zusammen geben sie der Brühe ihren runden Chili-Geschmack.
- Lammschulter eignet sich gut: Die Schulter hat genug Bindegewebe und Fett, um beim langsamen Garen zart zu werden, ohne auszutrocknen.
- Mit Limette vollenden: Limette erst am Tisch dazuzugeben hält den Geschmack frisch und lässt jede Portion nach Belieben anpassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und schneide sie grob. Die Knoblauchzehen schälen. Das Lamm in große Stücke schneiden und mit 1 TL des feinen Meersalzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann in den Slow Cooker geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes in die Pfanne geben. 5–6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute weitergaren.
- Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Apfelessig und Wasser zugeben, dabei alle Bratrückstände lösen, dann 2 Minuten köcheln lassen.
- Die heiße Mischung vorsichtig pürieren, bis sie glatt ist. Über das Lamm gießen, die Lorbeerblätter zugeben und umrühren, sodass alles überzogen ist. Abdecken und 3 Stunden auf niedriger Stufe garen, oder bis sich das Lamm leicht zupfen lässt.
- Das Lamm in eine Schüssel geben und zupfen, dabei größere Fettstücke entfernen. Die Garflüssigkeit in einen Topf abseihen und die Lorbeerblätter entsorgen. Die Flüssigkeit 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist, dann bei Bedarf die restlichen 1 TL feines Meersalz einrühren.
- Einen Schuss des heißen Consomés zum gezupften Lamm geben, damit es saftig bleibt. Schneide die Limette in Spalten. Das Lamm mit dem restlichen Consomé separat dazu servieren und nach Geschmack Limette darüber auspressen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein klareres, kräftigeres Consommé die passierte Kochflüssigkeit 20 Minuten kalt stellen, dann das erstarrte Fett abheben, bevor du sie reduzierst.
- Wenn du für Kinder oder hitzeempfindliche Personen servierst, stell die Limettenspalten auf den Tisch und lass jede Person die Schärfe mit extra Limette ausbalancieren.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, stelle sicher, dass das Lamm vor dem Servieren vollständig durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Apfelessig durch Weißweinessig ersetzen, für eine etwas schärfere Säure.
- Ersetze Limette durch Zitrone, wenn du nur die da hast; gib sie erst am Tisch dazu, damit das Aroma frisch bleibt.
- Ersetze gelbe Zwiebel durch weiße Zwiebel für eine etwas süßere, klarere Basis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lamm und Consommé schnell abkühlen lassen, dann getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Lamm mit einem Schuss Consommé in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis es dampfend heiß ist; das restliche Consommé sanft erwärmen und nicht stark kochen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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