Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)

Carne con tomate förenar mört fläskkött och en kraftigt reducerad tomatsås i den okomplicerade, generösa stilen från andalusisk matlagning. Ofta serverad som en tapa eller en enkel huvudrätt med bröd eller potatis bygger rätten på bra bryning, mogen tomat, olivolja och söt paprikapulver snarare än kraftig kryddning. Fläskbog passar för den långsamma sjudningen och blir mjuk medan såsen tjocknar runt den till något rikt, smakrikt och skedbart. Det är en sorts gryta som passar bra för avslappnade middagar, särskilt när du vill ha en robust sås att suga upp vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Andalusisk stil: Carne con tomate serveras ofta i södra Spanien som en hemtrevlig huvudrätt eller en tapasportion med bröd till såsen.
Serveras bäst enkelt: Bröd med krispig skorpa och kokt potatis passar rätten eftersom de suger upp den reducerade tomatsåsen utan att konkurrera med den.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mycket mogna tomater ger såsen bättre sötma och fyllighet; att riva dem behåller fruktköttet men lämnar skalen kvar.
Håll koll på paprikan: Söt paprika ger värme och färg, men den kan bli bitter om den bränns, så rör ner den kort innan du tillsätter tomaten.

Vanliga misstag

Träng inte ihop fläsket: Bryn köttet i omgångar så att det får stekyta i stället för att koka; det ger den färdiga såsen mer djup.
Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, låg sjudning hjälper fläskkarrén att bli mör utan att bli seg eller torka i kanterna.
Reducera såsen på slutet: Ta av locket först när fläsket är mört så att såsen kan tjockna till en skedbar konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Grytan håller sig bra i kylen och såsen sätter sig ännu mer efter att ha fått vila.
Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull med lite buljong om såsen har tjocknat för mycket, tills den är genomvarm och rykande het.
Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan i kylen över natten innan du värmer upp.