Biberiye ve Beyaz Şaraplı Fırında Kızarmış Domuz İncik

Ağır ağır fırınlanmış domuz incikleri, kolajen açısından zengin, kemikli bir parçayı yumuşacık ete; çıtır, iyi baharatlanmış bir deriye ve yoğun lezzetli sulara dönüştürmekle ilgilidir. Burada sarımsak, biberiye ve zeytinyağı domuz etine belirgin bir İtalyan tarzı karakter verirken, beyaz şarap ve tavuk suyu, fırınlanırken eti nemli tutan hafif bir ağır pişirme sıvısı oluşturur. Yüksek ısıyla başlamak derinin kabarcıklanmasına yardımcı olur; ardından daha nazik fırınlama ve ağır pişirme, et kemikten kolayca ayrılana kadar incikleri pişirir. Üzerine kaşıkla gezdirilmiş, azaltılmış tepsi sularıyla servis edin; yanında patates, polenta, fasulye veya acı yeşilliklerle.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İtalyan usulü fırında kızartılıp ağır ağır pişirilmiş domuz incik
Lezzet profili Zengin • Otlu • Tuzlu
Teknikler Yüksek ısıda fırınlama • Ağır ateşte pişirme • Tava suyunu çektirme
Gerekli ekipman Fırın tepsisi • Fırın • Termometre
Hazırlama biçimi Ağır ağır pişen • Kendi kendine pişen • Dondurucuya uygun
Gereken süre Ağır ağır pişen

Bu tarif neden işe yarar

  • Çıtır deri, yumuşak et: Yüksek ısıyla başlamak, domuz eti şarap ve et suyunda nazikçe pişmeyi bitirmeden önce derinin kabarcıklanmasına yardımcı olur.
  • Basit, tuzlu bir derinlik: Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve tavuk suyu, uzun bir malzeme listesi olmadan yoğun lezzetli bir tava sosu oluşturur.
  • Fırında kızartıp ağır ağır pişirerek bitirme: Kuru ısı ile nemli pişirmenin birleşimi domuz incik için uygundur; dışı kızarırken bağ dokusunun yumuşamasına yardımcı olur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Doku ipuçları

  • Daha iyi çıtır deri için: Baharatlamadan önce deriyi iyice kurulayın ve şarap ile tavuk suyunu üstüne dökmek yerine domuz etinin etrafında tutun.
  • Et gevşeyene kadar pişirin: Domuz eti kemikten ayrılmalı ve yumuşak hissettirmeli; hâlâ sertse, düşük fırın sıcaklığında biraz daha pişirin.
  • Suyunun içinde değil, bir servis tabağında dinlendirin: Suları çektirmeden önce incikleri fırın tepsisinden alın ki deri yumuşamasın.

Zamanlama notları

  • Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu deriyi çizmek, baharatlamak ve suları çektirmektir; zamanın büyük kısmı fırında geçer.
  • Servisten önce dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, tepsi suları alınarak yağından arındırılıp çektirilirken etin kendini toplamasına yardımcı olur.
  • Sosu çektirdikten sonra en iyi şekilde servis edilir: Sular parlak ve hafifçe yoğunlaşmış göründüğünde servis edin; böylece tabakta incecik yayılmak yerine domuz etini kaplar.

Malzeme notları

  • Derili incik seçin: Derili domuz paçası, yemeğe çıtır dış yüzey ile zengin, yumuşak et kontrastını verir.
  • Sek bir beyaz şarap kullanın: Sek bir şarap sosu lezzetli ve dengeli tutar; daha tatlı şaraplar tepsi sularının tadını ağırlaştırabilir.
  • Taze biberiye tercih edilir: Taze dallar fırınlama sırasında tepsiyi nazikçe kokulandırır; kıyılmış yapraklar ise sarımsaklı ovmada iyi sonuç verir.

Önden hazırlama ipuçları

  • İşinize yarıyorsa önceden baharatlayın: Domuz eti, fırınlamadan önce sarımsak ve biberiye ezmesiyle önceden ovulup üzeri kapalı şekilde buzdolabında bekletilebilir.
  • Domuz etini ve suları ayrı saklayın: İndirgenmiş suları ayrı tutmak, saklama sırasında derinin dokusunu korumaya yardımcı olur.
  • Nazikçe ısıt, sonra çıtırlaştır: 170°C (340°F) fırında bir sıçratma et suyuyla içi buharı üstünde olana kadar ısıt, ardından deriyi yeniden çıtırlaştırmaya yardımcı olması için 220°C (430°F)’de kısa süre bitir.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Maşa Mutfak termometresi Sos tenceresi
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Domuz inciklerini kurula, sonra ete kesmemeye dikkat ederek deriyi yüzeysel şekilde baklava dilimi çiz. Sarımsağı ezin ve 4 dal biberiyenin yapraklarını ayır; kalan biberiye dallarını tepsi için sakla.
  2. Sarımsağı, doğranmış biberiye yapraklarını, ince deniz tuzunu, karabiberi ve sızma zeytinyağını macun kıvamına gelene kadar karıştır. Karışımı inciklerin her yerine sür; çiziklerin içine ve etin çevresine yedir. İncikleri derisi üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine diz ve ayırdığın biberiye dallarını aralarına yerleştir.
  3. Derisi kızarıp kabarcıklanmaya başlayana kadar 25 dakika fırınla. Derisi çıtır kalsın diye deriye değdirmeden, mafsalların etrafına dikkatlice sek beyaz şarap ve tavuk suyunu dök. Tekrar fırına ver.
  4. Fırını 170°C (340°F)’ye düşür ve 75 ila 85 dakika fırında ağır ağır pişir, bu arada mafsalları yarısında bir kez çevir. Et çok yumuşak olmalı ve kemikten ayrılmalı; en kalın kısmı en az 75°C (165°F) olmalı. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, azıcık tavuk suyu ekle.
  5. Mafsalları ılık bir servis tabağına al ve 10 dakika dinlendir. Tepsideki suların üzerindeki fazla yağı al, sonra suları bir sos tenceresine dök ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 5 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat. Servis için koyulaşmış suları domuz etinin üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • Deriyi baharatlamadan önce iyice kurutmak, ilk yüksek ısıda kabarcıklanıp çıtırlaşmasına yardımcı olur.
  • Derinin sonunda daha fazla renk alması gerekiyorsa, fırını 220°C (430°F)’ye çıkarıp 5 ila 8 dakika tut; sarımsak yanmasın diye yakından izle.
  • Hamile, yaşlı, çok küçük yaştaki veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, domuz etinin en kalın kısmının en az 75°C (165°F) olduğundan emin ol.

İkame ürünler

  • Daha derin, daha güçlü bir sos için kuru beyaz şarap yerine kuru kırmızı şarap kullan.
  • Taze biberiye yerine, daha yumuşak ve daha çiçeksi bir ot aroması için taze kekik kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Tamamen soğut, sonra domuz etini ve sularını ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında sakla. 170°C (340°F) fırında, bir miktar tavuk suyu ekleyerek, iyice ısınana kadar ısıt; deriyi yeniden çıtırlaştırmak için 220°C (430°F)’de kısa süre yüksek ısı ver.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 2sa 30dk (25dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: İtalyan
Dondurulabilir
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Maşa Mutfak termometresi Sos tenceresi
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi

Kompakt paslanmaz çelik sos tenceresi
  • Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
  • Eşit ısı dağılımı
  • Daha yüksek fiyat

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Kuru beyaz şarap

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Tavuk suyu

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi

Kompakt paslanmaz çelik sos tenceresi
  • Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
  • Eşit ısı dağılımı
  • Daha yüksek fiyat
En iyi fiyat/performans

T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı

Uygun fiyatlı yapışmaz sos tenceresi
  • Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir
  • İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
Üst düzey kalite

All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi

Profesyonel kalitede üç katmanlı sos tenceresi
  • Mükemmel ısı kontrolü
  • Üstün üretim kalitesi
  • Pahalı

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.