Zabaglione mit Moscato (warme, aufgeschlagene Creme)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanfte Schärfe: Das Garen der Creme über köchelndem Wasser lässt die Eigelbe langsam andicken, ohne zu stocken.
- Frische Balance: Zitronenabrieb und -saft heben die Süße des Moscato und verhindern, dass die Creme zu üppig schmeckt.
- Leichte, schaumige Textur: Ständiges Schlagen bringt Luft in die Eigelbmasse und gibt der Zabaglione ihren typischen warmen, mousseartigen Abschluss.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Zabaglione ist direkt nach dem Aufschlagen am besten, solange sie warm, aufgegangen und weich Bänder ziehend ist.
- Alles bereitlegen: Miss Wein, Abrieb und Zitronensaft vor dem Erhitzen ab, denn die Creme muss, sobald sie über dem Topf ist, durchgehend geschlagen werden.
Tipps zur Textur
- Die Hitze sanft halten: Starkes Kochen unter der Schüssel kann die Eigelbe überhitzen und die Creme grisselig machen, halte das Wasser daher gleichmäßig sanft köchelnd.
- Kurz abseits der Hitze schlagen: Ein kurzes finales Aufschlagen abseits des Topfs hilft, den Schaum vor dem Servieren zu stabilisieren.
Hinweise zu Zutaten
- Einen süßen Wein wählen: Moscato sorgt für ein duftiges, sanft fruchtiges Aroma, aber ein anderer süßer Dessertwein kann für ein volleres oder tieferes Ergebnis verwendet werden.
- Geeignetes Eigelb verwenden: Da die Eigelbe nur leicht gegart sind, sind pasteurisierte Eigelbe die sicherere Wahl für Schwangere, Ältere, Immungeschwächte oder sehr junge Kinder.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Topf Wasser zum leisen Köcheln bringen. Die Zitrone fein abreiben und den Abrieb beiseitestellen; etwas Saft auspressen und 1 EL abmessen.
- In einer hitzebeständigen Rührschüssel die Eigelbe mit dem feinen Zucker, feinem Meersalz, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und dem abgemessenen Zitronensaft verquirlen, bis die Masse etwas heller und glatt ist. Den Dessertwein unterrühren.
- Die Schüssel über das leicht köchelnde Wasser setzen und darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. 6 bis 8 Minuten ständig schlagen, bis die Masse dick, schaumig und warm ist und in Bändern herunterfällt, die kurz auf der Oberfläche liegen bleiben.
- Vom Herd nehmen und 30 Sekunden weiterschlagen, um den Schaum zu stabilisieren. Sofort warm servieren.
- Wenn es einen Moment braucht, die Schüssel von der Hitze nehmen und kurz vor dem Servieren kurz aufschlagen, damit es wieder leicht schaumig wird. Lass sie nach dem Andicken nicht über dem heißen Wasser stehen, sonst kann sie übergaren und an Volumen verlieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Wasser nur sanft köcheln lassen; wenn es stark kocht, kann die Creme überhitzen und grisselig werden.
- Für das beste Volumen durchgehend schlagen und die Schüssel von der Hitze nehmen und wieder aufsetzen, wenn es am Rand zu schnell andickt.
- Das enthält leicht gegarte Eigelbe. Wenn du schwanger bist, älter, immungeschwächt oder für kleine Kinder servierst, verwende pasteurisierte Eigelbe.
Alternativen
- Ersetze Dessertwein durch einen anderen süßen Dessertwein für einen etwas reichhaltigeren, tieferen Geschmack.
- Ersetze Vanilleextrakt nur durch den fein abgeriebenen Zitronenabrieb für eine hellere, stärker zitrusbetonte Zabaglione.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten sofort servieren. Wenn du sie unbedingt aufbewahren musst, schnell abkühlen lassen, abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; über kaum köchelndem Wasser unter Rühren sanft erwärmen, bis sie wieder gerade warm und schaumig ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 20Min. (18Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Eier
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