Brandade de Morue Gratinée (Tuzlu morina ve patates graten)

• 450 g Tuzlu morina, mümkünse kılçıksız
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 800 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 3 diş Sarımsak
• 90 ml Zeytinyağı
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu, yalnızca gerekirse kullanın
• 60 g Galeta unu
• 1 parça Limon

1. Tuzlu morinayı durula, sonra büyük bir tencerede üzerini soğuk suyla kapatıp 8 saat beklet; suyu 2 ila 3 kez değiştir. Bu, tuzu azaltır; böylece brandade tuzlu su gibi değil, dengeli tat verir.
2. Morinayı süz, tekrar tencereye alıp üzerini taze soğuk suyla kapat; defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir ve balık kolayca didiklenene kadar 8 ila 10 dakika pişir; sonra çıkarıp biraz soğut.
3. Morina pişerken patatesleri soy ve eşit parçalara kes. Tuzlu suda çok yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika haşla, sonra iyice süz ve süzgeçte 2 dakika buharıyla kurumasını bekle.
4. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Sarımsağı soyup ince rendele, sonra küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte zeytinyağını sarımsakla birlikte 1 ila 2 dakika, kokusu çıkana kadar ısıt; renk almasına izin verme.
5. Morinayı didikle, varsa derisini ve kılçıklarını ayıkla ve bir karıştırma kâsesine al. Patatesleri ekleyip çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ez, sonra karışım daha açık renkli ve ipeksi görünene kadar ılık sarımsaklı yağı yavaşça gezdirerek tahta kaşıkla kuvvetlice çırp.
6. Yüksek yağlı kremayı kaynatmadan iyice ısıt, sonra kremamsı ve kaşıkla alınabilir olana kadar brandade’e azar azar çırparak yedir. Karabiberle tatlandır ve yalnızca gerekiyorsa ince deniz tuzu ekle, ardından lezzeti canlandırmak için biraz limon suyu sık.
7. Brandade’i bir fırın kabına kaşıkla aktar ve üzerini düzleştir. Galeta ununu eşitçe serpip kenarları fokurdayana ve üstü altın rengi olana kadar 18 ila 22 dakika fırınla; servis etmeden önce 5 dakika dinlendir ve yanında ekstra limon dilimleriyle sun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.