Safran ve gül suyu ile Hyderabadi dum biryani
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı aromalar: Yoğurtlu marine, kavrulmuş soğan, bütün baharatlar, safran ve gül suyu, tek bir baharat karışımına dayanmak yerine lezzeti aşama aşama oluşturur.
- Nazik dum bitişi: Yarı pişmiş pirinç, tavuğun üzerinde buharda pişerek tamamlanır; ağırlaşmadan veya fazla hırpalanmadan aromayı içine çeker.
- Tane tane pirinç, yumuşacık tavuk: Kemikli butlar kaynama sırasında sulu kalır; yıkanıp ıslatılmış basmati ise uzun, belirgin taneler hâlinde pişer.
- Paylaşmak için ideal: Kat kat tencere, yukarıdan aşağıya düzenli servis edilir; her porsiyonda pirinç, tavuk, otlar ve kızarmış soğan olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha hafif bir biryani için: Daha az yeşil acı biber kullanın veya marineye eklemeden önce çekirdeklerini çıkarın; safran, otlar ve kızarmış soğan yine de lezzeti taşır.
- Daha fazla acı için: Marineye ekstra yeşil biber ekleyin ya da acılığı sofrada ayarlamak için yanında acı biber turşusu servis edin.
- Acılığı dengede tutun: Çiçeğimsi safran ve gül suyunu fazla biberle bastırmayın; bu tarzda baharat, aromayı domine etmek yerine desteklediğinde en iyi sonucu verir.
Zamanlama notları
- Oda sıcaklığında kısa süre marine edin: Kısa marinasyon, yoğurt, zencefil ve sarımsağın pişirmeden önce tavuğu lezzetlendirmesine zaman tanır. Daha uzun süre marine edecekseniz buzdolabına koyun.
- Servisten önce dinlendirin: Buharda pişirdikten sonra üzeri kapalı dinlendirmek, pirincin oturmasını sağlar ve taneleri kırmadan katmanların arasından kaşıkla almayı kolaylaştırır.
- Asıl emek başta: Soğanları kavurmak, pirinci ıslatmak ve tencereyi katmanlamak başlıca aktif adımlardır; kapak kapandıktan sonra buhar içeride kalsın diye kapalı tutun.
Malzeme notları
- Basmati pirinç kullanın: Burada uzun taneli basmati önemlidir; çünkü ıslatma, yarı haşlama ve buharda pişirmeden sonra hafif ve tane tane kalır.
- Yemeklik gül suyu seçin: Kozmetik gül suyu yerine yemeklik gül suyu kullanın ve ölçülü tutun; böylece biryani sabun gibi değil, mis gibi kokar.
- Safranı demleyin: Katmanlamadan önce safranı demlemek, renginin ve aromasının pirince daha eşit yayılmasına yardımcı olur.
Doku ipuçları
- Pirinci tamamen pişmeden önce durdurun: Pirinç kaynattıktan sonra ortası hâlâ diri kalmalı; dum aşamasında pişmesini tamamlar ve böylece daha tane tane kalır.
- Pirinci iyice süzün: Kat kat dizmeden önce fazla buharın çıkmasına izin vermek, alt tanelerin fazla suyla ağırlaşmasını önler.
- Dum ateşini kısık tutun: Çok hafif bir ısı, tavuğun sertleşmeden pişmesini tamamlamasını sağlar ve pirince kırılmadan aromayı çekmesi için zaman tanır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Bir karıştırma kabında yoğurt, ince rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, boydan yarılmış biberler ve toz kakuleyi karıştır. Tavuk butlarını ekle ve iyice kaplanacak şekilde çevir. Üzerini kapat ve oda sıcaklığında 30 dakika marine et.
- Bu arada basmati pirincini su büyük ölçüde berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıka, sonra 20 dakika soğuk suda beklet. Safranı küçük bir sos tenceresine al, 2 yemek kaşığı sıcak su ekle ve rengi iyice koyulaşana kadar demlenmeye bırak. Soğanları ince ince dilimle, naneyi ve kişnişi iri iri doğra.
- Orta ateşte, kalın tabanlı bir güveç tenceresinde sade yağı erit. Soğanları ekle ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olup tatlanana kadar 18 ila 22 dakika pişir. Soğanların yaklaşık üçte ikisini daha sonra katmanlamak için al, kalanını tencerede bırak.
- Tencerede kalan soğanlara tarçın çubuklarını ve defne yapraklarını ekle, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Marine edilmiş tavuğu ve kalan marinadı tencereye ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Üzerini kapat ve bir iki kez karıştırarak, tavuk büyük ölçüde pişip sos parlak görünene kadar 20 dakika pişir.
- Büyük bir tencere suyu kaynat. Islatılmış pirinci süz, kaynayan suya ekle ve taneler dışı yeni yumuşayıp ortası hâlâ diri kalana kadar 5 ila 6 dakika pişir. Süzgeçte iyice süz ve fazla buharın çıkması için 2 dakika beklet.
- Tavuğun altındaki ateşi kıs ve tavuğu eşit bir tabaka halinde yay. Karıştırmadan, yarı pişmiş pirinci üzerine kaşıkla yay, sonra ayırdığın kızarmış soğanları, naneyi ve kişnişi serpiştir. Safranlı suyu ve gül suyunu gezdir.
- Tencerenin kapağını sıkıca kapat ve en kısık ateşte 18 ila 20 dakika buharda pişir. Ateşi kapat ve kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendir. Servis için katmanların içinden kaşıkla al ki her porsiyonda hem tavuk hem pirinç olsun.
Tarif notları
İpuçları
- Dum aşamasında ateşi çok kısık tut; sert kaynama değil, nazik buharlama istiyorsun ki pirinç kırılmadan tane tane olsun.
- En iyi aroma için, demlenmeden önce safran tellerini parmaklarının arasında ez ki rengi ve kokusu hızlıca çıksın.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan pastörize yoğurt kullan ve tavuğun her yeri fokur fokur sıcak olana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha yağsız bir biryani için tavuk but yerine tavuk göğsü kullan; sulu kalması için 4. adımda kapalı pişirme süresini 12 ila 15 dakikaya indir.
- Benzer bir zenginlik için sade yağ yerine tuzsuz tereyağı kullan; daha çabuk kızaracağını unutma, bu yüzden soğanları kızartırken ateşi biraz daha kısık tut.
- Farklı bir çiçeksi aroma için gül suyu yerine portakal çiçeği suyu kullan; aynı miktarı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hızla soğut, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Üzerini kapatarak 180°C (355°F) fırında 20 ila 25 dakika, biraz su ekleyip her yeri fokur fokur sıcak olana kadar ısıt veya mikrodalgada kısa aralıklarla, nazikçe karıştırarak ısıt. 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
Aşağıdan puan verin ve yorum yapın — deneyiminizi duymak isteriz.
Bu tarif güzel oldu mu?
Deneyiminiz, diğer ev aşçılarının güvenilir tarifler seçmesine yardımcı olur.
İster çok beğenmiş ister kendi yorumunuzu katmış olun, nasıl sonuçlandığını duymak isteriz.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest, Facebook ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (45dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Hint
-
recipes.allergens:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Enginar ve İri Fasulyeli Vejetaryen Paella
Safranlı pirinç, enginar ve barbunyalı vejetaryen paella
Trüflü Mantarlı Risotto
Mantarlı, Parmesanlı ve trüf yağlı kremalı risotto
Arroz al Horno Valenciano (domuz eti ve nohutlu Valensiya fırın pilavı)
Domuz, nohut ve patatesli Valensiya usulü fırında pirinç
Tavuklu Pilav (Türk usulü tavuklu pilav)
Üzeri didiklenmiş tavuklu Türk pilavı
Füzyon Hindi Pirinç Kasesi
Salatalık, havuç ve sriracha mayonezli hindi pirinç kasesi.
Risotto al Barolo (Barolo Kırmızı Şarap Risottosu)
Tereyağı ve Parmesanla biten kremamsı kırmızı şarap risottosu
Linguine allo Scoglio (İtalyan deniz ürünlü makarna)
Midye, kum midyesi ve karidesli deniz ürünlü linguine
Brandade de Morue (Fransız tuzlu morina ve patates graten)
Sarımsaklı, galeta unlu tuzlu morina ve patates grateni
Tereyağ fasulyesi ve domatesli domuz sosis güveci
Barbunya fasulyeli, domatesli ve biberiyeli sosis güveci
Mojo Picón ile Fırında Domuz Kaburga
Mojo picón sosuyla servis edilen fırında pişmiş domuz kaburga
Vejetaryen mercimekli ve patatesli eintopf
Havuç, pırasa ve otlu Alman usulü mercimekli patates yahnisi
Menestra de Verduras (İspanyol usulü bahar sebzeleri)
Nane ve limonlu İspanyol usulü bahar sebzesi yahnisi
Tavuklu Biryani Öğle Kasesi
Basmati pirinç ve soğanla kat kat tavuk biryani kasesi
Kabsa (Tek Tencerede Tavuk ve Pilav)
Baharatlı tavuk, basmati pilavı ve kavrulmuş kuruyemişli tek tencere kabsa
Haydarabad Usulü Kuzu Biryani
Haydarabad usulü kuzu biryani, pilav ve kızarmış soğanla katmanlanır
Rajma Chawal (Basmati Pilavlı Barbunya Köri)
Buharda pişmiş basmati pilavla servis edilen barbunya köri
Chicken Do Pyaza (Soğanlı Tavuk Köri)
Soğan, domates, baharat ve yoğurtlu Kuzey Hint tavuk köri
Chicken Kabsa (Badem ve Kuru Üzümlü Suudi Usulü Baharatlı Pilav)
Baharatlı basmati pilavlı, bademli ve üzümlü Suudi usulü chicken kabsa
Bunlar da hoşuna gidebilir
Crespelle alla Fiorentina (Ispanaklı ve ricottalı krep)
Domates sosu ve mozzarella ile fırınlanan ıspanaklı ricottalı krep
Taze Otlu Fransız Mercimek Kâsesi
Kırmızı şarap sirkesi, maydanoz ve frenk soğanlı yeşil mercimek
Airfryer’da Ballı BBQ Tavuk Şeritleri
Çıtır tavuk şeritleri, ballı barbekü sosla tamamlanır.
Hindistan Cevizli Karidesli Poke Bowl
Suşi pirinci, avokado ve salatalıklı hindistan cevizli karidesli poke bowl.
Pissaladière Niçoise (Soğanlı ve ançüezli tart)
Üzeri ançüez ve siyah zeytinli soğan tartı
Roze Koeken (Pembe glazürlü Hollanda kekleri)
Pürüzsüz pembe glazürlü yumuşak Hollanda pandispanya kekleri
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
