Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)

Ternera a la Sevillana je španělský telecí guláš, který formuje suchý, oříškový charakter sherry a slaný akcent zelených oliv. Křehké kousky telecí plece se zvolna dusí s cibulí, česnekem, bobkovým listem a sladkou paprikou, čímž vznikne lesklá slaná omáčka s hloubkou z opečení a čistým závěrem z posledního doušku sherry. Je to typ pomalu probublávané večeře, která se hodí pro nespěchající vaření: sytá, ale ne těžká, aromatická spíš než pálivá, a obzvlášť dobrá s něčím jednoduchým, co zachytí omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělské domácí dušení
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Slaná
Postupy Opékání • Dušení • Mírné vaření
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení telecího a změknutí cibule ve stejném hrnci vytvoří koncentrovaný základ ještě před přidáním sherry a vývaru.
  • Vyvážená sytost: Suché sherry prořízne bohatost telecího, zatímco zelené olivy dodají hotové omáčce slaný akcent.
  • Jemné dušení: Mírný var dá telecímu čas zkřehnout bez ztuhnutí a vytvoří hladký, zakulacený guláš.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte telecí plec: Plec se dobře hodí k pomalému dušení, protože při šetrném vaření zkřehne a získá chuť.
  • Použijte suché sherry: Suché sherry udrží omáčku slanou a oříškovou, ne sladkou.
  • Dochuťte až po olivách: Zelené olivy přidají slanost, proto omáčku po jejich provaření znovu ochutnejte, než ji finálně dochutíte.

Časté chyby

  • Vyhněte se přeplnění hrnce telecím masem: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo a neudusilo.
  • Nespalte papriku: Papriku krátce promíchejte na středním ohni, pak přidejte tekutinu dřív, než se připálí a zhořkne.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může maso ztuhnout a omáčku zredukovat příliš rychle.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Dušené lze připravit dopředu a po vychladnutí uložit do lednice; chutě se po odležení dobře rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude horké.

Tipy na podávání

  • Podávejte s bramborami nebo rýží: Obojí se skvěle hodí k nasáknutí omáčky bohaté na sherry.
  • Přidejte křupavý chléb: Jednoduchý bochník je ideální na vytření lesklé dušené šťávy.
  • Párujte se suchým sherry: Suché sherry typu fino nebo amontillado podtrhne chuť omáčky, aniž by ji přebilo.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Telecí nakrájej na sousta a osušíš papírovou utěrkou. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí opékej po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Za občasného míchání vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej sladkou papriku a míchej 10 sekund, aby se rozvoněla, ale nepřichytila se.
  5. Přilij 200 ml suchého sherry a seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky. Vrať telecí maso i se všemi šťávami do hrnce, pak přidej bobkové listy a kuřecí vývar.
  6. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 55 až 65 minut, občas promíchej, dokud telecí nezměkne. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, stáhni oheň, aby jen sotva probublávala.
  7. Vmíchej zelené vypeckované olivy a bez pokličky zvolna vař 5 minut. Přidej zbývajících 50 ml suchého sherry a zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud omáčka nebude chuťově zakulacená a lesklá; před podáváním vyjmi bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Telecí opékej po dávkách a nepřeplňuj hrnec; dobré zabarvení dodá omáčce hloubku.
  • Dušené udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby telecí zůstalo křehké a omáčka hladká.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, dbej na to, aby se dušené vařilo dost dlouho, aby se alkohol ze suchého sherry důkladně odvařil.

Náhrady

  • Suché sherry nahraď suchým bílým vínem pro o něco lehčí, méně oříškovou chuť.
  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro jemnější základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, dokud nebude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.