Quiche Lorraine avec salade verte
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante, garniture fondante: Refroidir et précuire la pâte aide à garder le fond croustillant face à l’appareil crémeux.
- Saveur profonde et bien umami: Le bacon, le gruyère et le poivre noir donnent à l’appareil une profondeur riche et salée sans nécessiter beaucoup d’ingrédients.
- Service flexible: La quiche se découpe nettement après un temps de repos et se déguste bien tiède ou à température ambiante avec une salade verte bien relevée.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse la quiche reposer environ 10 minutes pour que l’appareil finisse de prendre et se découpe proprement.
- Servez chaud ou à température ambiante: La garniture doit être prise mais encore tendre ; évite de la servir tout juste sortie du four, quand elle est la plus fragile.
Conseils de texture
- Pour une base plus croustillante: Garde la pâte bien froide avant cuisson et fais cuire le fond à blanc jusqu’à ce que la surface paraisse sèche et légèrement dorée.
- Pour un appareil plus moelleux: Fais cuire seulement jusqu’à ce que le centre tremblote légèrement ; il continuera à se raffermir pendant le repos.
Notes d’authenticité
- Racines lorraines: La quiche lorraine est la tarte salée classique associée à la Lorraine, dans le nord-est de la France, à base de lardons et d’un appareil riche en crème.
- Le fromage est un ajout courant: Le gruyère est largement utilisé dans les versions modernes, apportant une note salée aux accents de noisette à la garniture aux lardons.
- La salade équilibre la richesse: Une salade verte à la moutarde est un accord au goût traditionnel, car son acidité tranche avec la pâte beurrée et l’appareil.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La quiche peut être cuite à l’avance, refroidie complètement et conservée couverte au réfrigérateur.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les parts dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ce qui ravive mieux la pâte qu’au micro-ondes.
- Congeler les tranches cuites: Emballe bien les parts refroidies, congèle-les, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Salade et sauce
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Verse la farine et le sel dans un bol, sable avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine, puis incorpore 1 œuf et assez d’eau froide pour rassembler en une pâte. Forme un disque et mets au frais 20 minutes.
- Étale la pâte et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Pique le fond partout avec une fourchette et réfrigère 10 minutes pour l’aider à garder sa forme. Fais cuire 15 minutes jusqu’à ce que le fond paraisse sec et commence juste à colorer.
- Pendant ce temps, fais revenir les lardons à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis élimine l’excès de graisse. Répartis les lardons sur le fond de tarte chaud et parsème de gruyère. Baisse le four à 170°C (340°F).
- Fouette les œufs restants avec la crème double, le poivre noir et une pincée de sel. Verse dans le fond de tarte et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et tout juste pris, avec un léger tremblement au centre. Laisse reposer 10 minutes avant de trancher.
- Fouette la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc et le sel, puis incorpore lentement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce que ce soit brillant. Mélange avec les jeunes pousses de salade. Sers la quiche tiède ou à température ambiante, avec la salade à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base croustillante, garde la pâte et le moule bien froids avant cuisson, et évite de trop travailler la pâte.
- La quiche est prête quand le centre a encore un léger tremblement; elle finira de prendre en reposant.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs adaptés aux préparations crues et peu cuites et fais cuire jusqu’à ce que le centre soit complètement pris.
Substitutions
- Remplace le gruyère par de l’emmental pour une finition plus douce, plus noisette.
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de champagne pour une acidité plus douce dans la sauce.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière dans la vinaigrette.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse la quiche refroidir complètement, puis réfrigère-la bien couverte. Réchauffe les parts au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou sers à température ambiante. Congele les parts emballées jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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