Branzino al Forno con Olive e Capperi (bagt havbars med oliven og kapers)

Hel ovnbagt havbars med oliven og kapers er en enkel fiskeret i italiensk stil, hvor ovnen klarer det meste af arbejdet. Fisken steger nænsomt oven på cherrytomater, grønne oliven, kapers, hvidløg, citron og hvidvin, så stegesaften bliver til en frisk, salt sauce frem for et separat tilbehør. Den er let, men fuld af smag: søde, ovnbagte tomater, salte oliven og kapers, frisk persille og citron understøtter alt sammen det fine kød uden at overdøve det. Serveret hel ved bordet eller fileteret før anretning passer den til en hurtig middag, men føles stadig generøs nok til afslappet gæstemad.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér kort efter stegning: Hel havbars er bedst kort efter, den kommer ud af ovnen, mens kødet er saftigt, og stegesaften er varm.
Lad den eftertilberede blidt: Når den tykkeste del let flager, tages fisken ud af ovnen; den vil fortsætte med at tilberede en smule, mens den hviler.

Noter om ingredienser

Vælg frisk hel fisk: Kig efter havbars med klare øjne, blankt skind og en ren duft af hav. Bed fiskehandleren om at skælle og rense den, hvis det er nødvendigt.
Brug modne tomater: Modne cherrytomater falder lettere sammen i ovnen og giver saucen bedre sødme og fylde.
Krydr med oliven og kapers i tankerne: Begge ingredienser tilfører salt, så krydr fisken med sikker hånd, men smag på stegesaften, før du til sidst tilsætter ekstra salt.

Udskift ingredienser

Uden hvidvin: Brug vand i stedet for vin, og afslut med lidt ekstra citronsaft for at holde saucen frisk.
Variation med urter: Frisk basilikum kan erstatte persille for en blødere, sødere urtenote, som stadig passer til tomat- og olivensaucen.

Serveringsidéer

Servér med noget, der kan opsuge saften: Sprødt brød, ovnbagte kartofler eller enkel dampet ris passer alle godt til tomat-, oliven- og kaperspandesaucen.
Vinmatch: En sprød tør hvidvin som Vermentino, Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc passer til citron, urter og salte oliven.