Albóndigas en Salsa de Almendras (almôndegas de porco em molho de amêndoas)
Porque esta receita funciona
- Sabor profundo do assado: Dourar primeiro as almôndegas deixa resíduos saborosos na frigideira, que se incorporam na cebola, no alho e no molho de amêndoa.
- Molho sedoso de amêndoa: A amêndoa moída engrossa suavemente o caldo e o vinho, formando um molho liso e com sabor a frutos secos, sem precisar de natas.
- Cozinha eficiente: As almôndegas douram, o molho ganha corpo e tudo termina junto na mesma frigideira, para um sabor concentrado e pouca limpeza.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe carne de porco picada com alguma gordura: Um pouco de gordura na carne de porco ajuda as almôndegas a manterem-se tenras enquanto fervilham no molho.
- Tosta as amêndoas rapidamente: As amêndoas moídas precisam apenas de pouco tempo na frigideira; mexer constantemente realça o seu sabor a frutos secos sem as deixar queimar.
- O vinho branco dá equilíbrio: O vinho suaviza a riqueza das amêndoas e da carne de porco. Para uma versão sem álcool, usa mais caldo e deixa fervilhar brevemente antes de voltares a juntar as almôndegas.
Dicas de textura
- Mistura as almôndegas delicadamente: Mistura a preparação de porco apenas até ficar ligada; trabalhar demasiado pode deixar as almôndegas cozinhadas compactas.
- Bata bem o molho: Ao incorporar o caldo com um batedor de arames, ajuda as amêndoas moídas a dispersarem-se uniformemente, dando ao molho um acabamento mais liso.
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante cozinha as almôndegas por completo, mantendo o molho de amêndoa sedoso e evitando que agarre.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz com antecedência: As almôndegas e o molho prontos podem ser arrefecidos e refrigerados num recipiente hermético até 3 dias.
- Reaqueça suavemente: Aqueça em lume brando com um pouco de caldo, mexendo com cuidado, até ficar bem quente por completo.
- Adequado para congelar: Congele o prato cozinhado até 2 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Substituições de ingredientes
- Sem vinho: Substitua o vinho branco por caldo de galinha e deixe ferver em lume brando por pouco tempo antes de voltar a juntar as almôndegas à frigideira.
- Opção sem glúten: Use pão ralado sem glúten na mistura das almôndegas para tornar o prato adequado a uma dieta sem glúten.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Pica finamente a cebola, o alho e a salsa. Numa taça, mistura a carne de porco picada com o ovo, o pão ralado, metade da cebola, metade do alho, a maior parte da salsa (reserva um pouco para finalizar), 1 tsp do sal e a pimenta. Mistura apenas até ficar homogéneo e depois molda 16 almôndegas.
- Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Doura as almôndegas por 6 a 8 minutos, virando, até ficarem bem coradas por todo (ainda não precisam de estar totalmente cozinhadas). Transfere para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a restante cebola à frigideira. Cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer, raspando os pedaços dourados do fundo, e depois junta o restante alho por 1 minuto, até libertar aroma. Junta a amêndoa moída e tosta por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente.
- Junta o vinho branco e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente. Incorpora com um batedor de varas o caldo de galinha e as restantes 0.5 tsp de sal e depois leva a lume brando. Volta a colocar as almôndegas (e quaisquer sucos) na frigideira, tapa e cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, até as almôndegas estarem bem cozinhadas e o molho parecer liso e ligeiramente espesso.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém o molho em lume brando, em vez de uma fervura forte, para ficar liso e não agarrar ao fundo da frigideira.
- Se o molho engrossar demasiado, aligeira com um pouco de caldo de galinha e aquece por 1 a 2 minutos.
- Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que as almôndegas estão bem cozinhadas, sem rosa no centro.
Substituições
- Substitui o vinho branco por caldo de galinha para uma versão sem álcool; junta a mesma quantidade e deixa ferver em lume brando por 2 minutos antes de voltares a colocar as almôndegas.
- Substitui o pão ralado por pão ralado sem glúten na mesma quantidade para fazer as almôndegas sem glúten.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Amêndoas Glúten Ovos
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