Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Därför fungerar receptet
- Klassisk degmetod: Att smula ner kallt smör i de torra ingredienserna ger en kort, mör deg som passar en rustik italiensk syltkaka.
- Balanserad textur: Pajdegen blir krispig i kanterna medan aprikosmarmeladen förblir glansig och mjuk i mitten.
- Bra att laga i förväg: Pajen behöver tid att svalna och sätta sig, så den passar att baka i förväg och servera i rumstemperatur.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Italiensk hembakningsstil: Crostata di marmellata görs ofta som en enkel paj hemma med marmeladfyllning och gallerdeg, snarare än en avancerad krämfyllning.
- Marmeladvariationer: Aprikos är ett klassiskt val, men hallon-, körsbärs- eller plommonmarmelad kan användas för en skarpare eller djupare fruktsmak.
Tidsnoteringar
- Kyl för enklare formning: Degen ska vara tillräckligt fast för att kunna kavlas och skäras rent; om gallerremsorna mjuknar, ställ tillbaka dem i kylen en kort stund.
- Låt svalna innan du skär: Låt pajen svalna helt så att marmeladen stelnar och degen sätter sig för snygga bitar.
- Servera i rumstemperatur: Smak och konsistens är bäst när pajen har svalnat, snarare än direkt från ugnen.
Vanliga misstag
- Överarbeta degen: Arbeta försiktigt ihop degen och sluta när den precis har blivit en mjuk deg; för mycket hantering kan göra pajskalet segt.
- Ta ut den för tidigt: Grädda tills degen är gyllene och marmeladen bubblar i kanterna; ett blekt skal kommer att smaka mjöligt och vara mjukt.
- Skära medan den är varm: Om du skär innan pajen har svalnat kan sylten rinna ut och degen smulas sönder.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Den här pajen håller sig bra och kan bakas tidigare samma dag eller dagen före servering.
- Frys bitar: Slå in avsvalnade bitar väl och frys; tina över natten i kylen och låt sedan bli rumstempererade före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Häll mjölet i en bunke och vispa ner strösocker, bakpulver och salt. Riv fint citronskalet ner i bunken. Skär det kalla smöret i små bitar.
- Nyp in smöret i de torra ingredienserna med fingertopparna tills blandningen ser ut som fint ströbröd. Vispa äggen och blanda sedan ner dem så att det blir en mjuk deg. Arbeta ihop den försiktigt utan att överarbeta.
- Lägg undan ungefär en tredjedel av degen till gallret. Tryck ihop resten av degen till en disk, täck över och kyl tills den är fast nog att kavla. Kyl den undanlagda degen samtidigt.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Kavla den större degbiten på en lätt mjölad yta till en rundel som är något större än din pajform, klä sedan formen och tryck ner i hörnen. Skär till kanten snyggt.
- Bred ut aprikossylten jämnt över botten. Kavla ut den undanlagda degen och skär i remsor, lägg dem sedan över sylten i ett rutmönster. Tryck fast ändarna så att de fäster, och skär sedan bort eventuellt överskott.
- Grädda i 35 till 40 minuter tills degen är gyllene och sylten bubblar vid kanterna. Låt svalna i formen i 15 minuter, flytta sedan över till ett galler och låt svalna helt innan du skär upp. Kakan stelnar när den svalnar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om degen mjuknar medan du kavlar eller gör gallret, kyl den i 10 minuter så att remsorna håller sig snygga.
- För fina bitar, låt kakan svalna helt innan du skär.
- Om du serverar till små barn, äldre eller någon som är gravid eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är producerade för att ätas lätt tillagade, eftersom fyllningen kan vara mycket varm medan kakan svalnar.
Substitutioner
- Byt ut aprikossylt mot hallonsylt för en skarpare, mer syrlig fyllning.
- Byt ut citron mot apelsin för en mildare citrusdoft i degen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Förvara i en lufttät behållare. Förvara i rumstemperatur i upp till 2 dagar, eller i kylskåp i upp till 4 dagar; låt bli rumstempererad före servering. Frys in bitar väl inpackade i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: syltkaka (23 cm)
- Total tid: 1h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat)
Mjuk spansk mandelnougat gjord med honung och socker
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Blueberry Buckle (sockerkaka med smultäcke)
Sockerkaka med blåbär och smultäcke
Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)
Toscansk rispuddingtårta bakad i mördeg
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Şekerpare (turkiska mannagrynskakor i citronsirap)
Mjuka mannagrynskakor dränkta i citronsirap
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Du kanske också gillar
Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)
Paneer och ärtor som sjuds i kryddig tomat- och löksås
Pork Saltimbocca alla Romana (fläsk med prosciutto och salvia)
Stekt fläsk med prosciutto, salvia och smörig vitvinssås
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Norwegian Fiskesuppe (krämig fisksoppa)
Krämig fisksoppa med räkor, citron och dill
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvinsragù)
Tagliatelle med långsjuden vildsvinsragù
Agnello alla Scottadito (Grillade lammkotletter) med gremolata
Snabbgrillade lammkotletter med persilje- och citrongremolata
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
