Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)

• 120 g Pistacienødder, usaltede, afskallede
• 350 ml Sødmælk
• 200 ml Piskefløde
• 120 g Fint sukker
• 4 Æggeblomme
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 1 nip Fint Havsalt

1. Hæld pistacienødderne i en blender, og blend til en meget glat pasta, og stop undervejs for at skrabe siderne ned efter behov. Hvis pastaen har svært ved at bevæge sig, så tilsæt 1 til 2 spsk af mælken fra den afmålte mængde for at hjælpe den med at blende.
2. Varm den resterende mælk med piskefløden, sukker, vanilje og salt i en gryde ved middel varme, til det damper, og sukkeret er opløst. Lad den ikke koge.
3. Pisk æggeblommerne i en røreskål. Hæld langsomt cirka en tredjedel af den varme mælkeblanding i under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
4. Varm forsigtigt ved lav varme under konstant omrøring i 6 til 8 minutter, til cremen tykner let og dækker bagsiden af en ske. Si gennem en sigte over i en ren skål.
5. Pisk pistaciepastaen i den varme creme, til den er helt glat og ensartet i farven. Lad den køle af i 10 minutter, og sæt derefter på køl, til den er meget kold.
6. Kør den kolde blanding i en ismaskine efter producentens anvisninger, til den er tyk og blødt sat. Kom den i en beholder, og frys, til den kan kugles.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.