Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Proč tento recept funguje
- Křupavý, zlatavý obal: Když strouhanku na telecí pevně přitlačíte, vytvoří se rovnoměrná krusta, která se rychle osmaží a zůstane lehká.
- Svěží vyváženost: Citron, rukola a rajče vyváží bohatost smaženého řízku, takže talíř působí svěže, ne těžce.
- Rychlá příprava: Tenké telecí eskalopy se připraví za pár minut z každé strany, takže je to praktické jídlo na rychlou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější krustu: Před obalováním telecí osušte a nechte přebytečné vejce okapat, aby strouhanka dobře držela a nelepila se.
- Salát držte zvlášť: Rukolu a rajčata ochuťte těsně před podáváním, aby listy zůstaly svěží a nezměkly vedle horkého řízku.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu při smažení: Pokud je olej příliš studený, obal nasákne olej; pokud je příliš horký, strouhanka ztmavne dřív, než se telecí propeče.
- Nepřeplňujte: Podle potřeby smažte po dávkách, aby se řízky opékaly rovnoměrně, místo aby se na pánvi dusily.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké eskalopy: Tenké telecí řízky jsou tu důležité, protože se rychle propečou, zatímco strouhankový obal zezlátně.
- Použijte zralá rajčata: Salát je jednoduchý, takže zralá rajčata a kvalitní extra panenský olivový olej udělají znatelný rozdíl.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Zbylé telecí a neochucený salát uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se zachoval obal a svěžest rukoly.
- Ohřejte v troubě: Telecí ohřejte na plechu při 200°C (390°F) do úplného prohřátí, místo v mikrovlnce, aby obal znovu získal trochu křupavosti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte, pak z obou stran osol většinou jemné mořské soli a opepři černým pepřem. V mělké misce rozšlehej vejce. Strouhanku dej na talíř.
- Každý řízek namoč do vejce, nech přebytek okapat, pak ho přitlač do strouhanky, aby se dobře obalil. Odlož na talíř, zatímco budeš zahřívat olej. Při práci se strouhankou měj ruce suché, aby obal zůstal rovnoměrný.
- Ve velké pánvi na středním ohni zahřej extra panenský olivový olej, až se začne třpytit. Telecí smaž 2 až 3 minuty z každé strany do sytě zlaté a křupavé barvy, upravuj teplotu, aby se strouhanka nepálila. Přendej na talíř a lehce dochuť špetkou soli navíc.
- Rajčata rozpůl a dej je do mísy s rukolou. Parmazán najemno nastrouhej a dej stranou. Nastrouhej kůru z citronu, pak ho rozkroj na polovinu.
- Na salát vymačkej citron, přidej malou špetku zbylé soli a pepře a jemně promíchej. Telecí milanese podávej s rukolovým a rajčatovým salátem vedle. Dokonči parmazánem navrch a trochou citronové kůry.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal strouhanku na telecí pevně přitlač a smaž v oleji, který se už třpytí, než do něj vložíš řízky.
- Pokud strouhanka začne tmavnout příliš rychle, trochu ztlum oheň a řízky otáčej častěji, aby kůrka zůstala zlatá.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujisti se, že je telecí propečené a horké až do středu.
Náhrady
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro podobně slaný závěr.
- Nahraď extra panenský olivový olej lehkým olivovým olejem pro smažení při vyšší teplotě a neutrálnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Telecí a salát skladuj zvlášť ve vzduchotěsných nádobách. Telecí ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, až bude horké až do středu; rukolu a rajčata ochuť těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Obalované hovězí na rýži se sázeným vejcem a salsou
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Pescado en Achiote (pečená ryba s pastou z anata)
Pečená bílá ryba s achiote, citrusy a pečenou paprikou
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Italská miska s farrem a pečenou cuketou a rajčaty
Miska s farrem s pečenou cuketou, rajčaty, rukolou a parmazánem
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Shish Tawook (kuřecí špízy s česnekem a citronem)
Kuřecí špízy marinované v jogurtu s česnekem, citronem a červenou paprikou
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Karibská kokosová rýže s česnekem a tymiánem
Nadýchaná kokosová rýže dušená s česnekem a tymiánem
Miska s marocky kořeněnými jehněčími kuličkami s kuskusem
Jehněčí kuličky v rajčatové omáčce podávané na kuskusu
Cheeseburgery se zelenými chilli z Nového Mexika
Hovězí burgery s pečenými zelenými chilli papričkami a čedarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
