Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb chilikarakter: Udblødte tørrede røde chilier danner grundlaget for saucen og giver curryen farve, styrke og jordagtig dybde.
- Indbygget fylde: At brune gedekødet i ghee, før løg, hvidløg og krydderier tilsættes, skaber et salt fundament for saucen.
- Langsomt simret mørhed: Ged med ben har godt af skånsom tilberedning, som mørner kødet og samtidig giver saucen mere smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Rajasthani-stil: Laal maas forbindes tæt med Rajasthan og er kendt for sin røde, chili-dominerede sauce frem for en tomattung sauce.
- Valg af chili betyder noget: Tørrede røde chilier bestemmer både farve og styrke; en blanding af milde og stærkere varianter giver bedre balance.
- Sådan serverer du den: Almindelige ris eller rotier fungerer bedst, fordi de suger den koncentrerede, krydrede sauce uden at konkurrere med den.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug en større andel milde tørrede røde chilier, og fjern nogle kerner efter iblødsætning.
- Til en stærkere karry: Vælg stærkere tørrede chilier, og lad saucen koge lidt mere ind til sidst for at intensivere smagen.
- Hold styrken afrundet: Yoghurt af sødmælk og ghee hjælper med at dæmpe chiliens styrke, så undgå at skynde dig gennem opbygningen af saucen.
Typiske fejl
- At tilsætte yoghurt for hurtigt: Hold varmen lav, og rør yoghurtblandingen i lidt ad gangen, så saucen forbliver blank i stedet for at skille.
- Svag bruning: Hvis gedestykkerne ligger for tæt, damper de i stedet for at brune, og det giver karryen mindre dybde.
- At koge karryen hårdt: En blid simren er bedre til ged med ben; kraftig kogning kan gøre kødet sejt, før det når at blive mørt.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Karryen holder sig godt, og smagene falder til efter nedkøling, så den er praktisk at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op i en gryde med en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Afkøl helt før frysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dæk de tørrede røde chilier med kogende vand, og lad dem trække i 20 minutter, til de er bløde. Hæld vandet fra, og stød dem til en grov pasta i en morter, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt. Pisk chilipastaen i yoghurten, til den er glat.
- Skær gedekøllen i store stykker med ben. Varm ghee op i en støbejernsgryde ved middel-høj varme, tilsæt derefter nelliker og kanel, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt gedekødet, og brun det godt over det hele, 8 til 10 minutter.
- Skru ned til middel varme, tilsæt løgene, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til de er dybt gyldne. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut. Rør stødt koriander, stødt spidskommen, sort peber og fint havsalt i i 30 sekunder.
- Skru ned for varmen, og tilsæt yoghurtblandingen skefuld for skefuld under konstant omrøring, så den ikke skiller. Når den er rørt ind, så lad det koge i 3 til 4 minutter, til saucen ser blank ud, og den rå yoghurtduft er kogt væk. Rør godt, så du får skrabet eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
- Hæld vandet i, bring i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det koge ved lav varme i 75 til 85 minutter, rør af og til, til gedekødet er mørt, og saucen er tyknet. Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt lidt mere vand, så kødet lige netop er dækket. Smag til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt om nødvendigt.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 10 minutter for at koncentrere saucen efter din smag. Lad det hvile uden varme i 5 minutter, og servér derefter varmt. Øs rigeligt af den dybrøde sauce over kødet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste farve, brug en blanding af milde og stærkere tørrede røde chilier, og rist dem kort på en tør pande før iblødsætning, og pas på, at de ikke brænder.
- Hold varmen lav, når du tilsætter yoghurten, og rør konstant for at undgå, at den skiller; hvis det ser ud til at brænde på, så tilsæt en sjat vand og rør videre.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret yoghurt, og sørg for, at curryen simrer, til gedekødet er helt mørt og gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Erstat yoghurt af sødmælk med græsk yoghurt for en tykkere, mere syrlig sauce.
- Erstat tørret rød chili med koreanske chiliflager (gochugaru) for en lidt mere frugtig styrke og farve.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Saag Aloo (spinat- og kartoffelcurry)
Spinat- og kartoffelcurry afsluttet med ghee og citron
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Mellemøstlig lamme- og kikærtegryde
Langtidsimret lamme- og kikærtegryde i krydret tomatsauce
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Tyrkiske fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød og ris i tomatsauce
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Laal Maas (rajasthansk rød fårekødscurry)
Rajasthansk rød lammekarry simret med yoghurt og krydderier
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Måske kan du også lide
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Oksekød og kartofler simret i dashi med soja og mirin
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
