Kadai Chicken με πιπεριές και ολόκληρα μπαχαρικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φρεσκοφτιαγμένη βάση μπαχαρικών: Το καβούρδισμα ολόκληρου κόλιανδρου, κύμινου και αποξηραμένου τσίλι πριν το άλεσμα δίνει στη μασάλα πιο βαθιά, πιο αρωματική γεύση.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση ντομάτας: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν οξύτητα και σώμα, ενώ το γκι, το τζίντζερ και το σκόρδο στρογγυλεύουν τη σάλτσα.
- Σάλτσα που κολλάει: Το σιγοβράσιμο της ντομάτας μέχρι να γυαλίσει βοηθά το μασάλα να καλύψει το κοτόπουλο, αντί να γίνει αραιό ή νερουλό.
- Χορταστικό αλλά δροσερό: Τα μπούτια κοτόπουλου κρατούν το κάρι χορταστικό, ενώ πιπεριές, τριγωνέλλα και κόλιανδρος δίνουν φρεσκάδα στο τέλος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Βάλε λιγότερο αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, αλλά καβούρδισέ το μαζί με τα ολόκληρα μπαχαρικά, ώστε το μασάλα να κρατήσει τη στρογγυλή του γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Διάλεξε πιο καυτερό αποξηραμένο τσίλι ή πρόσθεσε λίγο παραπάνω, μετά δοκίμασε το έτοιμο κάρι και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Άφησε το μασάλα ντομάτας να δέσει σωστά· η οξύτητα και η γλύκα του βοηθούν το τσίλι να φαίνεται πιο γεμάτο αντί για κοφτερό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χοντρή υφή μπαχαρικών: Ένα αρκετά χοντροκομμένο άλεσμα είναι τυπικό για μασάλα τύπου kadai και δίνει στο κάρι τη χαρακτηριστική του υφή και άρωμα.
- Πιο στεγνό στιλ κάρι: Το kadai chicken συνήθως σερβίρεται με δεμένη σάλτσα που κολλάει στο κρέας, αντί για αραιή, σούπας σάλτσα.
- Πώς να το σερβίρετε: Σέρβιρέ το ζεστό με νάαν, ρότι ή σκέτο ρύζι μπασμάτι, για να μαζέψει το πηχτό μασάλα ντομάτας.
Συνηθισμένα λάθη
- Πρόσεξε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά: Τα ολόκληρα μπαχαρικά μπορεί να πικρίσουν αν καούν, οπότε καβουρδίστε τα μόνο μέχρι να μοσχομυρίσουν και να σκουρύνουν ελαφρά.
- Μην βιαστείτε το μασάλα: Προσθέστε το κοτόπουλο μόνο όταν οι ντομάτες έχουν λιώσει και η σάλτσα δείχνει πηχτή και γυαλιστερή.
- Προσθέστε τις πιπεριές προς το τέλος: Αν μαγειρέψετε τις πιπεριές χωρίς καπάκι για τα τελευταία λίγα λεπτά, μένουν τρυφερές αλλά κρατούν και λίγο δάγκωμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε νωρίς τα αρωματικά: Τα μπαχαρικά μπορούν να καβουρδιστούν και να αλεστούν από πριν, και το τζίντζερ, το σκόρδο και οι πιπεριές μπορούν να ετοιμαστούν πριν το μαγείρεμα.
- Καταψύχεται καλά: Κρυώστε γρήγορα το κάρι, καταψύξτε το σε κλειστό δοχείο και ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να κάψει πολύ, ανακατεύοντας πού και πού ώστε η πηχτή μασάλα να μην κολλήσει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε ένα στεγνό γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Καβούρδισε τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου και το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι για 1 έως 2 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να σκουρύνουν ελαφρά. Ρίξ’ τα σε μύλο μπαχαρικών (ή σε γουδί) και άλεσέ τα σε χοντρή σκόνη.
- Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώσε το γκι. Τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο, μετά μαγείρεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε τα αλεσμένα μπαχαρικά και ανακάτεψε για 20 δευτερόλεπτα για να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Χοντροκόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στο τηγάνι μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χαμήλωσε σε μέτρια φωτιά και σιγόβρασε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μασάλα να δείχνει πιο πηχτό και γυαλιστερό. Αν κολλήσει, πρόσθεσε λίγο νερό και ξύσε τον πάτο του τηγανιού.
- Κόψε τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια μπουκιάς και ανακάτεψέ τα μέσα στο μασάλα. Σκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και η σάλτσα να το καλύπτει. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
- Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε χοντρά κομμάτια και πρόσθεσέ τη στο τηγάνι. Μαγείρεψε ξεσκέπαστο για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές αλλά να κρατάνε λίγο και η σάλτσα να μειωθεί ελαφρά. Τρίψε τα φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας ανάμεσα στις παλάμες σου, ανακάτεψέ τα μέσα και μετά βγάλε από τη φωτιά.
- Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και σκόρπισέ τον από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το άλεσμα των μπαχαρικών αρκετά χοντρό, για πιο παραδοσιακή υφή kadai και πιο έντονο άρωμα.
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό σε όλο του το πάχος, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου για πιο ελαφρύ κάρι· πρόσθεσέ το αφού δέσει η μασάλα ντομάτας και σιγόβρασε μόνο μέχρι να ψηθεί καλά.
- Αντικατάστησε την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι με λιγότερα κομμάτια για πιο ήπια καυτερή γεύση, κρατώντας το βήμα του καβουρδίσματος ίδιο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (32λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Methi Chicken (κοτόπουλο κάρι με φύλλα τριγωνέλλας)
Κάρι κοτόπουλου με φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας και γιαούρτι
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Πιατέλα με μαροκινά σουβλάκια αρνιού (αρνίσια μπροσετ)
Μαροκινά σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με σαλάτα ντομάτας και κόκκινο κρεμμύδι
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Tarka Dal με Jeera Rice
Tarka dal με κόκκινες φακές με αρωματικό ρύζι jeera με κύμινο
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Lentilles du Puy με βινεγκρέτ Dijon και μελάτο αυγό
Φακές Puy σε βινεγκρέτ Dijon με ένα μελάτο αυγό από πάνω
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
