Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml Ζωμός μοσχαριού
• 20 g Ανάλατο βούτυρο

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα, μετά τράβηξε τα φυλλαράκια από τα περισσότερα κλωνάρια θυμαριού. Ανακάτεψε το σκόρδο και το θυμάρι με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και μετά άλειψε όλο το αρνί.
3. Ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 60 λεπτά, ή μέχρι το πιο χοντρό σημείο να δείξει 55 έως 60°C για μέτριο, ή 60 έως 65°C για μέτριο προς καλοψημένο.
4. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης κρατά το κρέας ζουμερό και κάνει το κόψιμο πιο εύκολο.
5. Άδειασε προσεκτικά το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας μέσα τα ροδισμένα υπολείμματα και τους χυμούς. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε καλά για να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα κομμάτια.
6. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει. Εκτός φωτιάς, χτύπα με σύρμα το ανάλατο βούτυρο, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
7. Κόψε το αρνί και σέρβιρέ το με τη ζεστή σάλτσα του ταψιού. Σκόρπισε από πάνω τα υπόλοιπα φυλλαράκια θυμαριού για φρέσκο τελείωμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.