Lomo Saltado (peruánské hovězí stir-fry s hranolky)

V lomo saltado se peruánské suroviny potkávají s rychlou logikou restování na vysokém žáru: proužky hovězího se opečou dohněda a pak se promíchají s červenou cibulí, pevným rajčetem, česnekem, aji amarillo, sójovou omáčkou a octem. Výsledek je lesklý, výrazně slaný a příjemně nakyslý, se zeleninou s křupavými okraji a jemným chilli hřejivým tónem místo těžké omáčky. Co dělá jídlo okamžitě rozpoznatelným, je způsob podávání: horké hovězí a zelenina vedle hranolků a obyčejné dlouhozrnné rýže, takže na jednom talíři vznikne směs šťávy, křupavosti a pohodlí. Nejlepší je jíst ho hned, dokud je hovězí křehké a hranolky zůstávají křupavé.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Peruánské comfort food ve stylu chifa
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná a nakyslá hloubka: Sójová omáčka dodá umami, zatímco ocet z červeného vína prořízne bohatost hovězího a smažených brambor.
  • Charakter vysokého žáru: Velmi rozpálená pánev rychle opeče hovězí a cibuli dohněda, aniž by se zelenina převařila.
  • Křupavé hranolky, lesklé restované: Dvakrát smažené hranolky dodají křupavost vedle šťavnatého hovězího, změklého rajčete a lehce opálené cibule.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Začněte s menším množstvím pasty aji amarillo a na konci přidejte víc, pokud omáčka potřebuje větší pálivost.
  • Pro výraznější chilli chuť: Postupně zvyšujte množství aji amarillo, aby ovocná chilli chuť zůstala vyvážená se sójovou omáčkou a octem.

Tipy na texturu

  • Pořádně opečte: Udržujte wok nebo pánev velmi rozpálené a maso opečte v jedné vrstvě, aby se rychle opeklo dozlatova, místo aby pustilo šťávu.
  • Udržte hranolky křupavé: Hranolky podávejte ke stir-fry zvlášť, nemíchejte je příliš brzy, protože omáčka je změkčí.

Tradice a varianty

  • Peruánský vliv chifa: Kombinace restovaného hovězího, sójové omáčky, rajčat a cibule odráží peruánský styl kuchyně chifa ovlivněný Čínou.
  • Rýže a hranolky dohromady: Podávání lomo saltado s bílou rýží i hranolky je součástí jeho typické přitažlivosti, protože nasají omáčku a zároveň dodají kontrast.

Časté chyby

  • Přeplnění pánve hovězím: Příliš mnoho hovězího na pánvi sníží teplotu a maso se začne dusit; v případě potřeby připravujte po dávkách.
  • Příliš dlouhé vaření rajčat: Rajčata přidejte ke konci, aby lehce změkla, ale ve výsledném stir-fry si stále držela tvar.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Velký hrnec Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rýži proplachuj, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji uvař ve velkém hrnci s lehce osolenou vodou 10 až 12 minut doměkka. Dobře slijte a přikryjte, aby zůstaly teplé.
  2. Oloupej brambory a nakrájej je na hranolky asi 1 cm silné. Namoč na 5 minut do studené vody, pak sceď a velmi dobře osušte.
  3. Ve vysokém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 170°C (340°F). Hranolky smaž po dávkách 6 až 8 minut, dokud nebudou světle zlaté a měkké, pak je vyjmi a nech okapat; zvyšte teplotu oleje na 190°C (375°F) a smaž znovu 2 až 3 minuty dozlatova a dokřupava, a osol špetkou soli.
  4. Hovězí nakrájej na proužky asi 1 cm silné a osol většinou zbývající soli a opepři. Cibuli nakrájej na silné klínky, rajčata nakrájej na klínky a česnek najemno nastrouhej.
  5. Postav wok nebo velkou pánev na velmi vysoký oheň, až bude kouřit, pak přidej 1 tbsp horkého slunečnicového oleje z pánve na hranolky. Maso zprudka opeč v jedné vrstvě 60 až 90 sekund z každé strany, dokud nezhnědne, ale uvnitř bude stále růžové, pak ho přesuň na talíř.
  6. Do woku přidej cibuli a restuj 1 až 2 minuty, dokud okraje lehce nezežloutnou, ale cibule bude stále křupavá. Vmíchej česnek a pastu aji amarillo na 30 sekund, pak přidej rajčata a vař 1 minutu, aby lehce změkla.
  7. Vrať do woku maso i se šťávou, pak přidej sójovou omáčku a vinný ocet z červeného vína. Promíchej 30 až 60 sekund, dokud nebude vše lesklé a omáčka vše lehce neobalí; ochutnej a případně dolaď zbývající solí.
  8. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do stir-fry. Podávej hned s hranolky a teplou rýží, posyp zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení udržuj pánev velmi horkou a maso připravuj po dávkách, aby se rychle opeklo, a ne dusilo.
  • Pokud chceš mírnější pálivost, začni s polovinou pasty aji amarillo a na konci přidej podle chuti.
  • Bezpečnost potravin: pokud budeš podávat těhotné, starší osobě nebo někomu s oslabenou imunitou, maso propeč do úplného propečení.

Náhrady

  • Hovězí roštěnec nahraď hovězím zadním pro podobný rychle připravitelný kus.
  • Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
  • Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení i restování.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Stir-fry a rýži skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Hovězí směs ohřej na rozpálené pánvi s trochou vody, dokud nebude velmi horká; rýži ohřej v mikrovlnné troubě, dokud se z ní nebude kouřit. Hranolky jsou nejlepší čerstvé, ale lze je ohřát na plechu v troubě při 220°C (430°F) 8 až 10 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 50min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Sója
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Velký hrnec Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.