Suppli al Telefono (romerske friterte risboller)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Smørstekt løk, hvitvin, tomatpassata og parmesan gir risen en rund, salt base før den formes.
- Sprøtt skall: Et dobbelt lag med egg og brødsmuler gir en solid skorpe som står i kontrast til den myke risen og den flytende osten.
- Klassisk mozzarellastrekk: Å avkjøle risen før forming bidrar til å forsegle mozzarellaen inni, slik at den smelter rent og strekker seg når den serveres varm.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Romersk gatematstil: Supplì er tett knyttet til Roma, der de ofte serveres som snacks, antipasto eller en uformell frityrstekt munnfull.
- «Al telefono»-effekten: Navnet viser til den tynne tråden av varm mozzarella som strekker seg mellom de to halvdelene når en nystekt supplì dras fra hverandre.
- Vanlige variasjoner: Noen varianter inneholder kjøttragù, men et fyll av tomatris og mozzarella gir fortsatt den gjenkjennelige romerske karakteren.
Teksturtips
- Sett kaldt til den er fast: Risen bør være helt kald og fast før du former; varm ris er vanskeligere å forsegle og sprekker lettere.
- Press smulene godt på: Et godt fastpresset lag med brødsmuler hjelper skorpen å feste seg under fritering og gir en jevnere sprøhet.
- Hold oljen jevn: Friter ved 175°C (345°F) og la oljen komme tilbake i temperatur mellom omgangene, så paneringen blir raskt sprø i stedet for å trekke til seg for mye olje.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok risen på forhånd: Tomatrisen kan lages og avkjøles på forhånd, noe som også gjør den enklere å porsjonere og forme.
- Form før fritering: Form og paner supplìene før tilberedning, og hold dem deretter avkjølt til de er klare til å friteres.
- Egner seg for frysing når de er ferdigstekt: Ferdigstekte supplì kan fryses, og deretter varmes opp fra frosne på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er rykende varme.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut hvitvinen med vann, tilsett det gradvis og kok til risen er mør og tykk.
- Alternativ hard ost: Grana Padano kan brukes i stedet for parmesan for en litt mildere, søtere salt avslutning.
- Mozzarella som lekker mindre: Mozzarella med lavt fuktinnhold gir en fastere kjerne og kan bidra til å redusere at ost lekker ut under fritering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk den gule løken. Smelt usaltet smør i en kjele på middels varme, og la løken surre i 6 til 8 minutter til den er myk, men ikke har fått farge.
- Rør inn risottorisen og la den steke i 1 minutt til kornene ser blanke ut. Hell i den tørre hvitvinen og la det koke i 2 til 3 minutter under omrøring, til den nesten har fordampet.
- Tilsett tomatpassata, fint havsalt og svart pepper, og la det småkoke forsiktig. Kok i 18 til 22 minutter, rør ofte, til risen er mør og blandingen er tykk nok til å holde formen; hvis den ser tørr ut før risen er ferdig, tilsett en skvett vann.
- Ta av varmen og rør inn parmesan til den smelter og er godt blandet inn. Bre risen utover i en miksebolle og la den avkjøle helt, og sett deretter kaldt til den er fast nok til å formes.
- Skjær mozzarellaen i små terninger. Visp 2 egg i en bolle; visp det siste egget i en annen bolle, og ha brødsmulene i en tredje bolle.
- Med fuktige hender tar du en porsjon av den kalde risen og flater den ut i håndflaten. Legg en terning mozzarella i midten, pakk så risen rundt og rull til en ball eller en kort sylinder, og press godt så den blir forseglet.
- Dypp hver suppli først i bollen med 2 sammenvispede egg, og vend deretter i brødsmuler. Gjenta med det andre egget og brødsmulene for en tykkere skorpe, og press smulene på så de fester seg godt.
- Varm vegetabilsk olje i en stor kjele til 175°C (350°F). Friter suppli i omganger i 3 til 4 minutter, og snu dem, til de er dypt gylne og sprø; hold oljetemperaturen jevn mellom omgangene.
- Løft opp med en tang og la renne av kort, og server deretter varme slik at mozzarellaen strekker seg når de åpnes. Smak eventuelt lett til med en klype ekstra fint havsalt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Avkjøl risen helt før du former; varm ris vil sprekke og lekke ost under fritering.
- Hold oljen på 175°C (350°F) for en jevn skorpe; hvis den faller for lavt, vil suppli trekke til seg olje og bli fete.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert egg og sørg for at suppli friteres til de er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri versjon; tilsett det gradvis og la det småkoke videre til risen er mør og tykk.
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut mozzarella med mozzarella med lavt fuktinnhold for et fastere senter og mindre lekkasje.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til rykende varm; frys ferdigstekte suppli i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 18 til 22 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Saltfish-fritters (fritters av saltet torsk)
Sprø boller med klippfisk, vårløk og chili
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Nordisk laksebolle med byggryn og dill-skyrdressing
Ovnsbakt laksebolle med byggryn, salat og dill-skyrdressing
Sterk lakse-poke bowl med crunch
Sterk lakse-poke bowl med sprø topping, avokado og agurk.
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Røkt laks med poteter, rømme og dill
Røkt laks med nypoteter, rømme og dill
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Cobb-salat med blåmuggostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avokado og blåmuggostdressing
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Frikadeller (danske pannestekte svinekjøttboller)
Danske pannestekte svinekjøttboller med løk og brødsmuler
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Du vil kanskje også like
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk revet biff med ris, bønner og plantain)
Strimlet oksekjøttbolle med ris, svarte bønner og stekt plantain
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Torta de Milanesa de Res (sandwich med panert biff)
Sprøtt rundstykke fylt med sprø, panert biff og topping
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
